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Hase nach winzer-art
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Fleischgerichte
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 Zubereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 2 Tage Garzeit: 45-50 Minuten
Pro Person etwa 1924 Joule / 470 Kalorien
Durch die nach einem franz?sischen Rezept bereitete Marinade und das
Flambieren mit Cognac erh?lt die
ser Hasenbraten seine besondere Note.
Die M?hre putzen und kleinschneiden, die Knoblauchzehe sch?len und
zerdr?cken, die Petersilie waschen
und hacken. In einem grossen Gef?ss das Wasser mit dem Weinessig mischen,
die M?hre, den Knoblauch,
die Petersilie, den Thymian und der Lorbeerbl?tter, salzen und pfeffern. Das
Hasenfleisch 2 Tage in d
iese Marinade legen. Dann das Fleisch herausnehmen und trockentupfen. In
einem schweren Topf die Butt
er zerlassen, das Fleisch hineingeben, mit dem Paprika, Salz und Pfeffer
w?rzen und zugedeckt bei kle
inster Hitze 40-45 Minuten kochen. Wenn es fast gar ist, das Fleisch
herausnehmen, mit Cognac ?bergie
ssen und den Cognac anz?nden. Das Fleisch dann in einem feuerfesten Gef?ss
warm stellen. Den Bratfond
mit der Sahne l?sen, den Senf hineinr?hren und nach Belieben scharf
abschmecken. Die Sauce ?ber das
Fleisch geben. Die Weintrauben entkernen und in die Sauce geben. Nicht mehr
kochen, sondern nur noch
etwa 5 Minuten bei ganz geringer Hitze ziehen lassen.
Das passt dazu: Kartoffelkroketten oder Kartoffelp?ree und ein roter
Bordeaux.
Das Flambieren von Wildfleisch ist viel zu wenig bekannt. Dabei gibt gerade
ein passender hochprozent
iger Alkohol dem Wild ein unvergleichliches Aroma. Besonders geeignet sind
Cognac oder Weinbrand, Wod
ka, Gin und Genever.
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Fleisch, Fr?chte, P4
Stichworte: Zutaten, Fleisch, Fr?chte, P4
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 M?hre
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Petersilie
0.25 l Wasser
0.25 l guter Weinessig
0.5 tb Getrockneter Thymian
2 (- 3) Lorbeerbl?tter
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch
- - und grob gemahlen
2 Hasenkeulen
** ODER **
1 Hasenr?cken, - (etwa 800
- - 1000 g)
2 tb edels?sses Paprikapulver
1 ts edels?sses Paprikapulver
20 ml Cognac
0.1 l S?sse Sahne
0.5 ts Scharfer franz?sischer Senf
10 (- 12) Weintrauben
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