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Arista mit lauwarmen tomaten-bohnen-ragout
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Fleisch , Gem?se , Hauptspeise
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 1. F?r das Tomaten-Bohnen-Ragout die Bohnen ?ber Nacht in kaltem
Wasser einweichen.
2.Das Einweichwasser abgiessen. Bohnen mit frischem Wasser bei
mittlerer Hitze 1 - 1 1/2 Stunden k?cheln lassen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch in feine W?rfel
schneiden. Chili entkernen und in feine W?rfel schneiden. Tomaten
?berbr?hen, abschrecken, enth?uten, vierteln, entkernen und in 1/2
cm grosse W?rfel schneiden. Petersilienbl?tter abzupfen und fein
hacken. Bohnen in ein Sieb sch?tten und abtropfen lassen.
3. Oliven?l erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin
anschwitzen. Tomatenmark und eine Prise Zucker zugeben und 1/2 Minute
mitr?sten. Mit Fond und Essig abl?schen und einmal aufkochen lassen.
Warme Bohnen, Chili und Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Petersilie zugeben.
4. W?hrend die Bohnen kochen, f?r die W?rzmischung des Arista die
Knoblauchzehen fein hacken. Von den Rosmarinstielen 1 El Nadeln
abzupfen, fein hacken. Knoblauch und gehackten Rosmarin salzen und
pfeffern und mit 5 El Oliven?l verr?hren. Das Fett vom Schweinecarre
mit einem scharfen, spitzen Messer 3-4 mm tief einschneiden. Fleisch
salzen und pfeffern. Fleisch rundherum mit der W?rzmischung einreiben.
5. Das gew?rzte Fleisch mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf
den Knochen legen. Die restlichen Rosmarinzweige auf das Fleisch legen
und alles mit K?chengarn auf dem Knochen festbinden. Das restliche
Oliven?l erhitzen und den Braten mit der Fleischseite nach oben in den
Br?ter setzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Schiene von unten bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad) 1 1/2
Stunden
braten.
6. Die Kartoffeln sch?len und l?ngs halbieren. Nach 45 Min.
Garzeit die Kartoffeln zum Braten geben und die restlichen 45 Min.
mitgaren. Dabei mehrmals Braten und Kartoffeln mit dem austretenden
Fleischsaft ?bergiessen. Schweinecarre vom Knochen l?sen und in 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln und dem
Tomaten-Bohnen-Ragout auf einer Platte anrichten.
Mit abgezupften Petersilienbl?ttern dekorieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit: 3 Stunden (plus Einweichzeit)
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/486
49/index.html
:Stichworte: Bohne
:Stichworte: Europa
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Italien
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü TOMATEN-BOHNEN-RAGOUT:-
300 g getrocknete weisse Bohnen
70 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 gr?ne Chilischote
450 g Tomaten
Zucker
5 Stiele glatte Petersilie
5 tb Oliven?l
1 tb Tomatenmark
8 tb Gefl?gelfond
8 tb weisser Balsamico
Salz, Pfeffer
Ü Knoblauchzehen
3 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
Salz, Pfeffer
10 tb Oliven?l
800 g kleine mehlig kochende
- Kartoffeln
1 Stiel glatte Petersilie
2 kg Schweinecarr+ mit Knochen
(Fleisch im St?ck ausl?s
- lassen. Knochen vom
Fleischer mitgeben lassen)
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Johann Lafers Culinarium
- II,
- "Toskana",
- sat 05.08.2003;
- Klassiker
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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