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Arabischer honig-lammbraten mit zwiebelkompott und co ..
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Fleisch
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 In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-
Pfeffer, den Honig, das Oliven?l und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.
F?r das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht br?unen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine W?rfel schneiden. Das Raz-
El-Hanut-Gew?rz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze
und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umr?hren.
Den Essig hinzuf?gen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30
Minuten garen, ab und zu umr?hren. Getrockneten Thymian und Minze
hinzuf?gen.
Zum Cous-Cous-Griess zwei Essl?ffel des nativen Oliven?ls, das Raz-
El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter
kochendem Wasser ?bergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am besten
zwischen den H?nden auseinander reiben. Das restliche Oliven?l dazu
geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch einen harten Kern,
noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.
Vor dem Anrichten den Griess a la minute erw?rmen. Daf?r einen hohen
Topf 5 cm hoch mit Wasser f?llen und aufkochen. Ein Sieb
hineinh?ngen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht
durchf?llt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen und
in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten
erw?rmen.
F?r das Gem?se die Zwiebel sch?len. Vom Strunk aus achteln und in
die einzelnen Bl?tter zerteilen. In Oliven?l anbraten. Die Tomaten
grob w?rfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln und
ebenfalls dazugeben. Zucchini w?rfeln und etwa drei Minuten mitgaren.
Zum Schluss die Okras und die Gew?rzmischungen Tabil und Harissa
dazugeben.
Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem grossen Ausstech-Ring
flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous b?ndig abschliessend, das
Fleisch legen und darauf mittig das Gem?se plazieren. Das
Zwiebelkompott im Kreis verteilen.
O-Titel: Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous
:Stichworte: Cous-cous
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Honig
:Stichworte: Lamm
:Stichworte: Zwiebel
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -LAMM
1 Ausgel?ste Lammschulter
- (ca. 1100 g)
1 ts Salz
1 pn Cayenne
80 ml Honig
1 tb Oliven?l
1 tb Wasser
Ü ZWIEBELKOMPOTT-
125 g Butter
750 g Zwiebel-W?rfel
5 Knoblauchzehen
1 ts Salz
2 tb Raz-El-Hanut
45 ml Sherry-Essig
30 ml Sherry-Essig
1 pn Getrocknete Thymianbl?tter
1 pn Gehackte Minze
Ü -COUS-COUS-
250 g Cous-Cous
4 tb Natives Oliven?l
1 ts Salz
2 ts Raz-El-Hanut
250 ml Wasser
1 tb Rosinen
1 tb Mandelscheiben
Ü GEM?SE-
1 Zwiebel
5 Tomaten geh?utet, ohne
- Strunk
1 Rote Paprika
1 sm Zucchini
4 Okra
0.5 ts Tabil; K?mmel, Koriander,
- getrocknete Chili Knobla
0.5 ts Harissa; getrocknete
- Chilischoten, Knoblauch
- K?mmel, Cumin,
Koriander, getrocknete
- Minze Oliven?l
5 tb Oliven?l
Ü ERFASST AM 22.12.99 VON
Ilka Spiess Einfach
- k?stlich! Kochen mit Fra
- Seimetz
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Email: Ilka.Spiess@gmx.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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