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Arabischer honig-lammbraten mit zwiebelkompott und co ..
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Fleisch
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 In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-
Pfeffer, den Honig, das Oliven¸l und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.
Fuer das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht braeunen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Das Raz-
El-Hanut-Gewuerz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer Hitze
und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten umruehren.
Den Essig hinzufuegen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner Hitze 30
Minuten garen, ab und zu umruehren. Getrockneten Thymian und Minze
hinzufuegen.
Zum Cous-Cous-Griess zwei Essl¸ffel des nativen Oliven¸ls, das Raz-
El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter
kochendem Wasser uebergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am besten
zwischen den Haenden auseinander reiben. Das restliche Oliven¸l dazu
geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch einen harten Kern,
noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.
Vor dem Anrichten den Griess a la min
ute erwaermen. Dafuer einen hohen
Topf 5 cm hoch mit Wasser fuellen und aufkochen. Ein Sieb
hineinhaengen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht
durchfaellt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen und
in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten
erwaermen.
Fuer das Gemuese die Zwiebel schaelen. Vom Strunk aus achteln und in
die einzelnen Blaetter zerteilen. In Oliven¸l anbraten. Die Tomaten
grob wuerfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln und
ebenfalls dazugeben. Zucchini wuerfeln und etwa drei Minuten mitgaren.
Zum Schluss die Okras und die Gewuerzmischungen Tabil und Harissa
dazugeben.
Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem grossen Ausstech-Ring
flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous buendig abschliessend, das
Fleisch legen und darauf mittig das Gemuese plazieren. Das
Zwiebelkompott im Kreis verteilen.
O-Titel: Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous
:Stichworte: Cous-cous
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Honig
:Stichworte: Lamm
:Stichworte: Zwiebel
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -LAMM
1 Ãœ Ausgel¸ste Lammschulter
- (ca. 1100 g)
1 ts Salz
1 pn Cayenne
80 ml Honig
1 tb Oliven¸l
1 tb Wasser
Ü ZWIEBELKOMPOTT-
125 g Butter
750 g Zwiebel-W¦rfel
5 Knoblauchzehen
1 ts Salz
2 tb Raz-El-Hanut
45 ml Sherry-Essig
30 ml Sherry-Essig
1 pn Getrocknete Thymianbl§tter
1 pn Gehackte Minze
Ü -COUS-COUS-
250 g Cous-Cous
4 tb Natives Oliven¸l
1 ts Salz
2 ts Raz-El-Hanut
250 ml Wasser
1 tb Rosinen
1 tb Mandelscheiben
Ãœ GEM¦SE-
1 Zwiebel
5 Tomaten geh§utet, ohne
- Strunk
1 Rote Paprika
1 sm Zucchini
4 Okra
0.5 ts Tabil; K¦mmel, Koriander,
- getrocknete Chili Knobla
0.5 ts Harissa; getrocknete
- Chilischoten, Knoblauch
- K¦mmel, Cumin,
Koriander, getrocknete
- Minze Oliven¸l
5 tb Oliven¸l
Ü ERFASST AM 22.12.99 VON
Ilka Spiess Einfach
- k¸stlich! Kochen mit Fra
- Seimetz
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- Email: Ilka.Spiess@gmx.de
- _berarbeitet f¦r Kalorio
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