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Haferflocken-buttermilchbrot
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Brot , Hafer , Usa
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 Die Haferflocken in einer Sch?ssel mit dem kochenden Wasser
?bergie?en. 10 Minuten unbedeckt quellen lassen, dabei ab und zu
umr?hren.
Das lauwarme Wasser in die Sch?ssel der K?chenmaschine geben und die
Hefe einstreuen, kurz mischen und 5 Minuten stehen lassen. Die
eingeweichten Haferflocken, Buttermilch, ?l, braunem Zucker, 5-Korn-
Schrot und Weizenmehl zugeben (*ich habe noch 2 El grobe
Bestandteile von meiner Backmalzherstellung zugegeben, s.u.). Auf
langsamer Stufe 1-2 Minuten kneten, dann das Salz einrieseln lassen
und auf mittlerer Stufe etwa 10 Minuten kneten.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fl?che kurz durchkneten, er ist
aber immer noch etwas feucht und klebrig. Den Teig in eine leicht
ge?lte Sch?ssel legen, diese mit Klarsichtfolie abdecken. Etwa 1
Stunde bei Rraumtemperatur (21-23?C) gehen lassen, das Volumen soll
sich fast verdoppeln.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl?che geben, in 2 H?lften
teilen und abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Dann Laibe formen und
mit der Naht nach unten in gefettete Kastenformen legen. Die Formen
in Plastikt?ten stecken und die Brote nochmals 35-45 Minuten gehen
lassen.
Den Backofen auf 200?C vorheizen.
Die Oberfl?che der Brote mit Wasser bepinseln und mit Haferflocken
bestreuen. Auf mittlerem Rost im Backofen etwa 1 Stunde backen bis
die Oberfl?che tiefbraun ist.
Die Brote aus der Form st?rzen und auf einem Rost ausk?hlen lassen.
Anmerkung Petra: Ausgesprochen leckeres, lockeres und leicht nussig
schmeckendes Brot.
Backmalzherstellung siehe
: http://www.petras-brotkasten.de/BrotBackmalz.htm
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 125 g Haferflocken (Petra:
- "kernige")
240 g Kochendes Wasser
60 ml Lauwarmes Wasser
2 ts Trockenhefe
360 ml Buttermilch
120 ml Sonnenblumen?l (Original:
- Raps?l)
50 g Brauner Zucker (Original:
- 1/2 c, 110 g)
135 g 5-Korn-Schrot (Original:
- grobes
- Vollkornweizenmehl)
465 g Weizenmehl Type 550
- purpose flour)
- purpose flour)
3 ts Salz (Original: 2 Tl)
Ü NACH BELIEBEN ZUS?TZLICH-
2 tb Grobe Bestandteile von der
- Backmalzherstellung*
Ü -ZUM BESTREUEN
25 g Haferflocken
Ü -
- modifiziert nach einem
- Rezept aus Leslie
- Mackie's Macrina Bakery &
- Cafe Cookbook
- Erfasst *RK* 13.11.03 von
- Petra Holzapfel
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