  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
1. grillspass mit fisch, info
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Fisch , Grill , Info
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Ein Sommer ohne Grillen ist wie ein Fisch ohne Wasser. Denn
Brutzelspa? im Freien macht f?r viele den Sommer erst zur sch?nsten
Zeit des Jahres. Von ?berall her lockt der unwiderstehliche Duft von
frisch Gegrilltem. Dabei bekommen die legend?ren Bratw?rstchen und
Holzf?llersteaks zunehmend ?hei?e? Konkurrenz von Fisch und Co.!
Leckerbissen vom Grill
Grilltauglich sind prinzipiell alle Fischarten, wobei sich
festfleischige und fettreiche besonders gut eignen. Hier eine
Auswahl: Heringe, Sardinen, Makrelen, Sprotten, Rotbarbe,
Schwertfisch, Forelle, Lachs, Aal, Rotbarsch, Heilbutt, Thunfisch,
Dorade und Wolfsbarsch. Die G??e bzw. die Art der Teilst?cke
entscheiden ?ber die Grillmethode. Ebenfalls zu leckeren
Delikatessen auf dem Grill k?nnen Tintenfische, Garnelen und Scampi
werden.
Das kleine 1 x 1 des Fischgrillens
F?r alle Fische und Meeresfr?chte gilt gleicherma?en: Ihr Fleisch
ist besonders zart, gart schneller als Wurst und Steak und kann bei
zu langer Grillzeit, verbunden mit zu hohen Temperaturen, leicht
austrocknen. Deshalb hei?t die oberste Fischgrillregel: F?r die
Zubereitung von Fisch muss der Rost in gr??erem Abstand ?ber der
Glut als ?blich h?ngen. Au?erdem empfiehlt es sich, das Grillgut
regelm??ig zu wenden.
Kleine und mittelgro?e Fische sind besonders einfach in der
Zubereitung, denn sie k?nnen im Ganzen auf den Rost gelegt werden.
Wichtig ist nur, dass sowohl der Fisch (geschuppt und ausgenommen),
als auch der Rost gut einge?lt sind. So kann die Haut nicht am Rost
kleben bleiben. Eine praktische Hilfe bieten spezielle Grillk?rbe
oder Fischzangen zum Einspannen der Fische, damit sie beim Wenden
nicht zerfallen. Festfleischige Fischfilets oder -steaks sowie
Garnelen und Scampi kann man ebenfalls direkt auf den gut ge?lten
Grillrost legen. Und aus kleineren Fischst?cken lassen sich zusammen
mit verschiedenen Gem?sesorten leckere Spie?e zaubern, die auch auf
den Rost gelegt werden k?nnen.
Zarte K?stlichkeiten - sanft behandelt
Empfindliche Filets, die leicht zerfallen, sind in einem
geschlossenen St?ck Alufolie am Besten aufgehoben. Bei dieser
Methode kann man auch noch etwas Wein oder Fischfond angie?en, damit
der Fisch besonders saftig wird. Wichtig auch hierbei: Die Folie
muss gefettet sein. Wer Knoblauch liebt, reibt sie vorher mit einer
halbierten Zehe ein.
Kr?uter und Gew?rze bringen Pfiff
Auch viele andere Gew?rze und Kr?uter k?nnen Grillfische zus?tzlich
veredeln. Damit sich ihre Aromen besser ?ber das Fischfleisch
verteilen, schneidet man ganze Fische vor dem Marinieren auf beiden
Seiten drei- bis viermal tief ein. Zum Einlegen eignen sich am
besten fl?ssige Marinaden auf Basis von ?l, Essig, Wein oder
Sojasauce. Je nach Geschmack k?nnen ihnen Petersilie, Dill, Estragon,
Oregano, Minze, Basilikum, Fenchel, Chili, Ingwer, Senf, Zitrone,
Limette, Knoblauch oder Fr?hlingszwiebeln zugesetzt werden. W?hrend
der Marinierzeit von 2 - 3 Stunden sollte man das Grillgut mehrmals
wenden; damit anschlie?end keine Fl?ssigkeit in die Glut tropft, vor
dem Grillen trockentupfen.
Wer keine Zeit zum Marinieren hat, spickt die Einschnitte mit
Kr?utern, Zitronen- oder Limettenspalten. Die Einschnitte k?nnen
genauso gut mit gew?rzter Butter gef?llt werden. In diesem Fall muss
der Fisch allerdings in Alufolie garen, damit die schmelzende Butter
nicht in die Glut tropft. Ebenfalls ein schneller Genuss sind die
schon fertig eingelegten Fische, Filets und Fischspie?e, die es beim
Fischh?ndler oder an der Fischtheke gibt.
So schnell ist Grillfisch gar
Um zu testen, ob der Fisch gar ist, sticht man hinein und schiebt
das Fleisch auseinander. Ist es innen kr?ftig wei? und nicht mehr
durchscheinend, kann serviert werden. Die Grillzeit h?ngt von der
Dicke des Fisches bzw. des Filets ab. Ca. 1 cm dicke St?cke sind in
6 - 8 Minuten gar, ca. 2 cm dicke St?cke brauchen 8 - 10 Minuten.
Ganze, ca. 2,5 cm dicke Fische sollten 10 Minuten auf dem Rost
liegen, sind sie ca. 4 cm dick 10 - 15 Minuten, 5 - 6 cm dicke 15 -
20 Minuten. Gro?e Garnelen brauchen mit Schale 5 - 6, ohne Schale 3 -
4 Minuten.
:Datum : 11.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
