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 Gesund und umweltschonend essen
Verbraucher-Zentrale
* Vorwort
Mit dieser Sammlung von Rezepten moechten wir Sie an die praktische
Vollwert-Ernaehrung heranfuehren. Denn eigenes Ausprobieren mit guten
Erfahrungen ueberzeu-gen am besten, motivieren zum Weitermachen. So
ist es denn auch ein Ziel dieser Rezeptsammlung zu zeigen, das
Vollwert-Ernaehrung etwas ganz aeNatuerlichesae ist, keinen Verzicht
bedeutet, sondern durchaus eine Bereicherung ist. Wie werden die
Rezepte den Prinzipien der Vollwert-Ernaehrung gerechtue
- Vollwert-Ernaehrung heist fleischarme Ernaehrung. Hier haben wir
keine Fleisch-rezepte aufgenommen. Auch in dem Bewustsein, das es
sie zur Genuege gibt.
- Dafuer ruecken andere Zutaten in den Mittelpunkt: Gemuese, Kartoffeln
und Getrei-de. Sie sind Hauptbestandteil(e) von mehr als zwei
Dritteln der Rezepte.
- Ein weiterer Anspruch ist, das die Lebensmittel moeglichst
naturbelassen sind und bleiben. Wir haben ueberwiegend
Grundnahrungsmittel in unseren Rezepten eingesetzt. Darum sind die
Gerichte auch nicht teuer.
- Die Lebensmittel sollen moeglichst aus dem kontrollierten
oekologischen Anbau stammen, erkennbar an speziellen Warenzeichen.
Die Realisierung haengt von Ihren individuellen Moeglichkeiten ab.
- Ein weiteres Prinzip: Isolierte und raffinierte Produkte, wie z. B.
Zucker, sind zu meiden. Dem sind wir nicht gaenzlich gefolgt. In
einigen Rezepten wer-den zum Suesen Honig bzw. Zucker angegeben.
Lassen Sie Ihren Geschmack ent-schei-den. Zwar ist Honig ohne jeden
Zweifel naturbelassener als Zucker, aller-dings hat er die gleichen
negativen Eigenschaften (z. B. kariesfoerdernd). Hinzu kommt der
Eigengeschmack; wer keinen Honig mag, wird ihn auch nicht als Zutat
in Speisen und Getraenken ohne weiteres akzeptieren. Wir raten,
Suesungs-mittel jeglicher Art grundsaetzlich als Gewuerz anzusehen und
sparsam zu verwenden.
Soviel zu den grundsaetzlichen Prinzipien der Vollwert-Ernaehrung.
Worauf haben wir noch besonderen Wert gelegtue
- Die angegebenen Fettmengen sind bewust knapp gehalten, ohne das
der Geschmack darunter leidet. Wenn Öl bzw.
Margarine angegeben sind,
sollten kaltgeprestes Öl bzw. ungehaertete Margarine genommen werden.
- In der Vollwert-Ernaehrung sorgt eine abwechslungsreiche Auswahl
von moeglichst unverarbeiteten Lebensmitteln fuer eine optimale
Naehrstoffversorgung. Dennoch sind die Rezepte nach ihrem Naehrwert
berechnet. Denn fuer viele bieten diese Angaben eine hilfreiche und
bewaehrte Orientierung.
- Haeufig wird der groesere Zeitaufwand fuer die Zubereitung in der
Vollwertkueche bemaengelt. Dies mag zu Anfang auch so sein, weil
einige Zutaten ungewohnt sind und die Beschaffung und die
Bearbeitung einzelner Zutaten zeitaufwendiger sein koennen. Dieser
Einwand betrifft vor allem Vollgetreide und seine Verarbeitung. Die
Beschaffung ist das geringere Problem. Das Angebot an Vollgetreide
und -produkten ist mittlerweile viel umfassender und
selbstverstaendlicher gewor-den. Um die Zubereitung zu erleichtern,
ist Getreide als Zutat stets in der Form angegeben, in der es fuer
das jeweilige Rezept benoetigt wird. Es bleibt Ihnen ueberlassen, ob
Sie es selber mahlen oder schroten oder in entsprechender
Vorverarbeitung kaufen. Das Ausprobieren eines Rezeptes soll nicht
an einer fehlenden Getreidemuehle scheitern. Und wenn Sie erst einmal
auf den Geschmack gekommen sind, dann werden Sie vielleicht auch
Lust an selbst gemahlenem Mehl bekommen.
- Als eine weitere Erleichterung sind die Zutaten in der Reihenfolge
angegeben, in der sie bei der Zubereitung benoetigt werden. Wenn sie
entsprechend griff-bereit zurechtgestellt sind, werden die Arbeit
erleichtert und Zeit einge-spart.
- Sofern sich Rezepte besonders gut kombinieren lassen, ist dies mit
entsprechenden Verweisen angegeben.
- Und zu guter Letzt: Die Rezepte sind erprobt von
Kursteilnehmerinnen und -lei-terinnen, von Ernaehrungsberaterinnen,
Kolleginnen und Kollegen. Und ebenfalls von vielen, vielen Familien,
die uns im Laufe der vier vorangegangenen Aufla-gen bestaetigt haben,
das unsere Rezepte
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