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H?hnchenparfait mit toasts und senfbutter
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Gefl?gel , Sonstiges , Vorspeise
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 F?r die Senfbutter zimmerwarme Butter mit dem Senf gut verkneten und
wieder k?hl stellen.
H?hnchenbrust klein schneiden und mit dem Cutter fein hacken oder
durch den Fleischwolf treiben. Leber in wenig -l oder Butter rundherum
anbraten und erkalten lassen.
Inzwischen Pilze 10 Minuten in warmes Wasser legen. Anschliessend gut
ausdr?cken und klein scheiden. Leber ebenfalls in kleine St?cke
schneiden und beides zum gehackten H?hnchenfleisch geben. Den
steifgeschlagenen Rahm sorgf?ltig unter die Masse ziehen. Das
ebenfalls steifgeschlagene Eiweiss dazugeben, w?rzen und die Masse in
ausgebutterte kleine F?rmchen geben. Mit Alufolie die F?rmchen dicht
verschliessen.
Im Wasserbad bei 80 Grad ca. 30 Minuten garen. Erkalten lassen.
St?rzen, nach Belieben in Tranchen schneiden. Toasts und Senfbutter
dazu servieren.
:Stichworte: H?hnchen
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Senf
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Erfasst von Rene Gagnaux
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü PARFAIT
300 g H?hnchenbrust
120 g H?hnerleber oder
- Kalbsleber
l; oder Butter
10 g D?rrpilze z.B.
- Totentrompeten
250 ml Vollrahm
1 Eiweiss
Salz
Pfeffer
Kr?uter; nach Belieben
Ü SENFBUTTER-
60 g Butter
3 tb -AUSSERDEM-
Ü -AUSSERDEM-
8 Scheib. Toastbrot
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- Email: r.gagnaux@tic.ch
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Re
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