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1. gesund grillen - richtig w?rzen, info
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Info , Grill , Silex , Fleisch
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 Wie schon erw?hnt, beh?lt das Grillgut durch die schnelle
Durchgarung und die Tatsache, da? weder Fett noch Wasser zugesetzt
werden m?ssen, seinen Saft und ?berdies den ganzen Gehalt an
nat?rlichen Mineralsalzen und Aromastoffen. Aus diesem Grund ist
meist gar keine weitere W?rze mehr n?tig, was f?r Herz- und
Kreislaufkranke, f?r Nierenleidende und auch ?bergewichtige Personen
von gro?er Bedeutung ist. Salz bindet bekanntlich betr?chtliche
Mengen Wasser im Gewebe und belastet daher die betreffenden Organe;
es schwemmt auf und macht dick. Da es beim Grillen nicht n?tig ist,
wird Grillgut allein dadurch schon zur Di?t. Wer trotzdem,
wenigstens zu Anfang, nicht auf jedes Zusatzgew?rz verzichten will,
braucht jedenfalls viel weniger als bei allen anderen gekochten,
geschmorten oder gebratenen Speisen, denn die kleine Prise Salz wird
erst ?ber das fertige Gericht gestreut und wirkt daher st?rker als
Geschmacksreiz auf die Zunge ein, als die gr??ere, ?ber die ganze
Speise und die So?e verteilte, sonstige Normalmenge.
Sehr zweckm??ig f?r Grillgut ist die Verwendung von Fondor, einer
W?rze aus Glutamat und nur wenig Salz. Glutamat, ein Naturprodukt
aus Pflanzen, hat selbst keinen Geschmack, ist aber in der Lage,
vorhandene Aromen zu heben und zu intensivieren. Aus diesem Grund
ist gerade diese W?rze zum Abschmecken von Grilladen besonders
geeignet.
Prinzip des W?rzens ist, da? alle flachen Grilladen wie Steaks,
Schnitzel usw. immer erst nachtr?glich mit Salz oder Fondor bestreut
werden d?rfen, weil Salz, besonders bei Fleisch und Fisch, aber auch
Gem?se, Wasser zieht und diese Feuchtigkeit die sch?ne Br?unung und
das rasche Schlie?en der Au?enschicht verhindert. Man w?rzt deshalb
nach dem Grillen, am besten erst auf der Platte.
Bei gr??erem Grillgut, z. B. Braten, Gefl?gel usw., wird zun?chst
nur innen gesalzen und au?en erst w?hrend des Garens, auf gar keinen
Fall aber schon l?ngere Zeit vor Beginn des Grillens.
Eine neuartige und auch reizvolle Form des Grillens bildet das
Einh?llen des Grillgutes in Aluminiumfolie. Es handelt sich hierbei
um kr?ftige, aber doch sehr schmiegsame Folien, die man in Rollen
oder auch in gro?en St?cken kaufen kann. Die Folien werden innen
leicht gefettet; dann legt man das zart gew?rzte Grillgut hinein und
gart es wie vorher beschrieben. Fleisch, Fisch, Gem?se oder Obst
bleiben in der Aluminiumfolie besonders saftig und aromatisch; sie
werden auch mit der Folie serviert.
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Shoppingtipp:
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