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H?hnchenbr?stchen mit gem?se und zitronensauce
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Gefl?gel , Gem?se , Obst
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 In einer weiten, nicht zu tiefen Pfanne die Bouillon zum Kochen
bringen
und die Gem?se zugeben. Nach etwa 10 Minuten Kochzeit ein
Gitteraufsatz einh?ngen und die mit Salz und weissem Pfeffer
gew?rzten H?hnchenbr?stchen darauflegen. Zudecken und auf beiden
Seiten ?ber Dampf garen.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: die Butter erhitzen und
einmal aufsch?umen lassen, dann durch ein feines Tuch in ein Gef?ss
umgiessen.
Die Eigelbe mit lauwarmer Gefl?gelbouillon (1 Essl?ffel pro Eigelb)
bei milder Hitze schaumig-cremig r?hren. Die Butter dann zuerst
tropfenweise, dann im d?nnen Strahl darunterr?hren, bis eine cremige
Sauce entsteht. Mit wenig abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft
und
Salz abschmecken.
Das Gem?se aus der Bouillon herausnehmen, abtropfen lassen und auf
vorgew?rmte Teller anrichten. Die H?hnchenbr?stchen in nicht zu
feine Scheiben schneiden und neben das Gem?se legen. Mit der Sauce
?berziehen und mit Schnittlauch bestreuen.
Dazu: Reis oder Brot.
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: H?hnchen
:Stichworte: Zitrone
:Erfasser/Name: von Rene Gagnaux
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 3 Karotten; grob gew?rfelt
2 sm Lauchstengel; schr?g in
- Streifen geschnitten
1 sm Sellerie; grob gew?rfelt
600 ml Gefl?gelbouillon
4 H?hnchenbr?stchen
Salz
Weisser Pfeffer
Ü -SAUCE-
160 g Butter
4 Eigelb
3 tb Zitronensaft
Zitronenschale; abgerieben
1 bn Schnittlauch
Ü - Gepostet von: Rene
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- Email: r.gagnaux@tic.ch
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von von Rene Gagna
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