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H?hnertopf portugiesischer art
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Gefl?gel
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 Die Zwiebeln fein w?rfeln. 4 Knoblauchzehen durch eine Presse geben.
Die Tomaten l?ngs vierteln und die Kerne herausschneiden. Die H?lfte
der Kr?uter zu einem Strauss binden, die restlichen zupfen und die
Bl?tter hacken. Pfefferschote l?ngs halbieren und entkernen.
Die Poularde innen und aussen kalt absp?len und trockentupfen. Die
Fl?gel am Ansatz zur Brust abtrennen. Die Keulen abtrennen und am
Gelenk in Ober,- und Unterkeule halbieren. Die Brust mit Knochen mit
einem schweren Messer oder einer Gefl?gelschere vom R?cken trennen
und in 4 Teile schneiden.
3 EL Oliven?l in einem Schmortopf erhitzen. Die Gefl?gelteile salzen
und im -l bei mittlerer Hitze von allen Seiten etwa 5 bis 6 Minuten
goldbraun braten. Anschliessend herausnehmen und Zwiebeln und
Knoblauch
im -l bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten farblos anschwitzen. Den
Kr?uterstrauss dazugeben, mit Wein und Gefl?gelfond angiessen und zum
Kochen bringen.
Die H?hnchenst?cke, Pfefferschotenh?lften und Lorbeerbl?tter
dazugeben und mit leicht ge?ffnetem Deckel 45 Minuten bei mittlerer
Hitze sanft k?chelnd garen.
Inzwischen das Brot in 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer
Seite mit dem restlichen -l bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200
?C auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun
backen (Umluft 175 ?C, Gas Stufe 3). Restliche Knoblauchzehe pellen
und
die Brotscheiben damit einreiben.
Die H?hnerteile aus dem Topf nehmen und in einer grossen ofenfesten
Sch?ssel oder -hnlichem im Backofen bei ca. 100 ?C warm halten. Den
Kr?uterstrauss aus dem Sud nehmen und den Sud entfetten. Oliven und
Tomaten in den Sud geben und darin 2 bis 3 Minuten erw?rmen. Mit Salz
und Pfeffer w?rzen. Die H?hnerteile mit der Sosse ?bergiessen und
mit den gehackten Kr?utern bestreuen.
Zum Servieren je 2 bis 3 Scheiben Knoblauchrot in einen Teller geben
und mit dem Eintopf ?bergiessen.
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Huhn
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 28.10.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 300 g Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
500 g Flaschentomaten
1 bn Glatte Petersilie
0.5 bn Thymian
1 lg Rote Pfefferschote
1 Poularde von ca. 2 kg
6 tb Oliven?l
500 ml Vinho verde
- (portugiesis
250 ml Gefl?gelfond
2 Lorbeerbl?tter
200 g Stangenwei?brot
150 g Gr?ne Oliven mit Kern
- M?hle
- M?hle
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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