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 Siegfried Hablizel - Feine Saucen - ?ber 800 Saucenrezepte
* Das Buch - Feine Saucen - :
Haben Sie nicht auch schon beim Genu? einer Sauce gesagt: ?Da
br?uchte ich gar kein Fleisch mehr, mir reicht die Sauce mit einem
St?ck Brot oder ein paar Nudeln.? Dies ist doch das beste Kompliment
an den Koch, denn eine liebevoll zubereitete Sauce kann selbst
einfache Gerichte in ?berraschende Geschmackserlebnisse verzaubern.
So ist denn eine wohlschmeckende Sauce die vielleicht sch?nste
?Nebensache? der gepflegten Tischkultur und verdient ganz besondere
Beachtung, die ihr diesem Buch geschenkt wird.
Mit ?ber 800 Rezepten, von der klassischen Fleischbr?he bis hin zur
karibischen Passionsfruchtsauce, gibt es wohl kaum ein
vergleichbares Werk, das die Welt der feinen Saucen umfassender
beschreibt: Neben den Rezepten f?r Grundsaucen und Fonds, Saucen zu
Fleisch, Wild Gefl?gel sowie Fisch und Krustentieren sind exotische
Saucen, Ketschups und Chutneys, Pastasaucen, Dips, Brotaufstriche
und Senf, Salatsaucen, Gew?rzmischungen und W?rzsaucen, Marinaden,
Saucen zu S??speisen sowie Buttermischungen, Mayonnaisen und
Sabayons enthalten. Nahezu alle L?nder der Welt sind mit ihren
bekannten und au?ergew?hnlichen Saucenkreationen vertreten, und
manche bekannte klassische Sauce wird zeitgem?? interpretiert.
Die kunstvolle Zubereitung einer k?stlichen Sauce ist mehr als nur
ein schlichter Kochvorgang: Es ist ein Fest f?r Leib und Seele.
DAS BUCH: Format 24x30 cm, 328 Seiten mit ?ber 50 Aquarellen des
Autors, Halbleinen mit Leseband, in aufwendiger Buchbinderarbeit
hergestellt. Es enth?lt ?ber 800 Rezepte.
* Der Autor :
Der Autor Siegfried Hablizel ist im Hauptberuf Verwaltungsbeamter
(Gesch?ftsleiter einer Verwaltungsgemeinschaft). Das Thema ?Kochen?
interessiert ihn schon seit seiner Kindheit, als er bei der
Gro?mutter am gro?en mit Holz beheizten K?chenherd auf dem Schemel
stehend mitgekocht hat. Professionell zu kochen hat er gelernt in
mehreren Kochkursen in Frankreich.
Er hat lange Jahre Kochkurse veranstaltet zum Thema gehobene
franz?sische K?che sowie internationale K?che (an diesem Kochkurs
haben neben Hausfrauen auch Inhaber von Restaurants und K?chinnen
von herrschaftlichen H?usern teilgenommen). Nat?rlich ist er
leidenschaftlicher Restaurant-Besucher und dabei sehr kritisch bei
der Beurteilung des Verh?ltnisses Preis/Leistung zusammen mit dem
Gef?hl f?r Herzlichkeit und Aufmerksamkeit f?r den Gast. So wird er
nat?rlich immer wieder gefragt nach seinen pers?nlichen Tipps f?r
das gute Restaurant.
Er besitzt eine sehr umfangreiche Sammlung von vor allem alten
historischen Kochb?chern aus der Zeit von 1880 bis 1920 (und noch
?lter) in deutscher und franz?sischer Sprache und nat?rlich auch
neuzeitliche Kochb?cher, die teilweise sehr selten und nicht mehr
lieferbar sind (gesch?tzt rund 500 Kochb?cher).
Erst seit etwa 4 Jahren besch?ftigt er sich au?erdem mit der
Aquarell-Malerei und hat auch hier professionelle Kurse und
w?chentlichem Kunst-Unterricht besucht. So sind auch die Aquarelle
und Stilleben f?r sein Kochbuch ?Feine Saucen? entstanden, sodass
dieses Kochbuch ein ganz pers?nlicher Ausdruck des Autors zum Thema
Kochen und Essen ist. Nat?rlich sind darin auch viele eigene
entwickelte Rezepte und viele Tipps des Autors enthalten.
Mit seinem pr?zisen Blick und viel Liebe findet er in den
allt?glichen Dingen das Besondere und Sehenswerte. So entstand
dieses au?ergew?hnliche Kochbuch ?Feine Saucen?.
Die Original-Aquarelle sind zum gr??ten Teil hochwertig gerahmt und
k?nnen ebenfalls erworben werden. Setzen Sie sich einfach mit Herrn
Siegfried Hablizel in Verbindung:
info@hablizel-feine-saucen.de
* Kritiken :
Th?ringer Wochenblatt :
Wundervolles Reich der Saucen
Mehr als 800 k?stliche Rezepte f?r Feine Saucen
Gotha (sd). ?Die liebevolle Zubereitung einer k?stlichen Sauce ist
mehr als nur ein schlichter Kochvorgang. Es ist ein Fest f?r Leib
und Seele, das alle Sinne anspricht!?
Der das formuliert, hei?t Siegfried Hablizel, und er wei?, wovon er
redet. Im Stuttgarter Matthaes Verlag hat er ein Buch verlegt.
?Feine Sauce - ?ber 800 k?stliche Rezepte? ist ein sch?nes Buch,
nicht zuletzt wegen der vom Autor beigesteuerten Aquarelle zum Thema.
Es ist vor allem ein sch?nes Buch, weil es sehr praktisch ist.
Hablizel nimmt den Leser, sprich den Hobbykoch, behutsam an der Hand
und f?hrt ihn Schritt f?r Schritt ins Reich k?stlicher Saucen ein.
Und es gelingt ihm, auch den weniger ge?bten die Angst vor
komplizierten Arbeitsabl?ufen zu nehmen. Saucen mit wohlklingenden
Namen lassen schon beim Lesen das Wasser im Munde zusammenlaufen.
Da begegnet man Saucen, von denen man immer schon gern gewusst h?tte,
welche geheimnisvollen Ingredienzien f?r den Wohlgeschmack sorgen.
Und man begegnet solchen, die man noch aus Gro?mutters K?che kennt.
Der Lesespa? beim Ausflug ins Reich der Saucen entwickelt sich rasch
zu einem Wegweiser, der sich in der K?chenpraxis als unentbehrlich
erweist. Wenn Sie beispielsweise nicht wissen, welche Sauce Sie am
Sonntag zum gebratenen Huhn servieren, Siegfried Hablizel empfiehlt
unter anderem eine Aprikosensauce. 800 Rezepte, wen wundert?s, dass
da Genie?er allein siebzehn davon f?r Pellkartoffeln findet? Wer
?brigens im ?wundervollen Reich der Saucen? sich beim ?Bl?ttern und
Schm?kern? neue Anregungen holt, wie es sich der Autor w?nscht,
d?rfte der Halbwelt der Instantsaucen f?r immer verloren sein. Oder
er ist das Buch nicht wert, das der Matthaes: Verlag unter ISBN 3-
87516-700-7 anbietet.
Boulevard Edenkoben :
Wer um Gottes willen kauft ein Buch mit 800 Saucenrezepten? Unsere
Sekret?rin B?rbel beispielsweise, die begeistert in dem dicken
W?lzer bl?tterte und befand, so habe man endlich eine gute Grundlage
f?r Saucen aller Art. Womit sie richtig liegt. Siegfried Hablizel
hat mit ?Feine Sauce? (Matthaes Verlag 328 S., 84DM) ein
Standardwerk verfasst, das Einfaches, Raffiniertes und Klassisches
auflistet. Manches ist so k?stlich, dass man wohl nur ein St?ck Brot
braucht sonst nichts.
? la Carte :
Ein Genu? f?r Gaumen und Auge
Saucen k?nnen ein Genu? f?r Gaumen und Auge, eine Verf?hrung der
Sinne und ein Labsal f?r Geist und Seele sein. Die kunstvolle
Zubereitung einer k?stlichen Sauce ist mehr als nur ein schlichter
Kochvorgang: Es ist ein Fest f?r Leib und Gem?t. Eventuell werden
auch Urlaubserinnerungen wach - bei einer Saucen nach Syrakuser Art
oder bei einem chinesischen Sahnedressing?!
Haben Sie nicht auch schon beim Genu? einer guten Sauce gesagt: ?Da
br?uchte ich gar kein Fleisch mehr, mir reicht die So?e mit einem
St?ck Brot oder ein paar Nudeln.? Dies ist doch das beste Kompliment
an den Koch, denn eine liebevolle zubereitete Sauce kann selbst
einfach Gerichte in ?berraschende Geschmackserlebnisse verzaubern.
So ist denn eine wohlschmeckende Sauce die vielleicht sch?nste
?Nebensache? der gepflegten Tischkultur und verdient ganz besondere
Beachtung, die ihr in diesem Buch geschenkt wird.
Mit ?ber 800 Rezepten, von der klassischen Fleischbr?he bis hin zu
karibischen Passionsfruchtsauce, gibt es wohl kaum ein
vergleichbares Werk, das die Welt der feinen Saucen umfassender
beschreibt: Neben den Rezepten f?r Grunsaucen und Fonds, Saucen zu
Fleisch, Wild, Gefl?gel sowie Fisch und Krustentieren sind exotische
Saucen, Ketchups und Chutneys, Pastasaucen, Dips, Brotaufstriche und
Senf, Salatsaucen, Gew?rzmischungen und W?rzsaucen, Marinaden,
Saucen zu S??speisen sowie Buttermischungen, Mayonaisen und Sabayons
enthalten. Nahezu alle L?nder der Welt sind mit ihrem bekannten und
au?ergew?hnlichen Saucenkreationen vertreten, und manche bekannte
klassische Sauce wird zeitgem?? interpretiert. Dieses Buch soll die
Angst von der Zubereitung selbst komplizierter Saucen nehmen. Es
beschreibt in ausf?hrlichen Rezepten, wie man die Sauce zum
H?hepunkt eines Gerichts machen kann.
essen und trinken :
Geschenk-Tips f?r Gourmets
Wenn Sie glauben, Sie w??ten noch nicht genug ?ber die sch?nsten
Nebensachen auf dem Teller, wie ein Kenner die Saucen einmal
bezeichnet hat: Hier haben Sie das ultimative Fachbuch mit 800
Saucen, sowohl die klassischen Fonds als auch so entlegene
?Nebensachen? wie Tamarinden-Chutney zu Bratfisch oder K?rbissauce
zu Wild. Lobenswert: In der Vorbemerkung zu jedem Rezept erfahren
Sie alles ?ber Herkunft, Besonderheiten bei der Zubereitung und
Verwendungszweck.
Der Feinschmecker :
?ber 800 Saucen-Rezepte aus aller Welt enth?lt der W?lzer ?Feine
Saucen? (Matthaes Verlag, Stuttgart 1999, 328 Seiten, 84 Mark): von
Klassikern wie Sauce b?arnaise ?ber Koriander-Bier-Sauce bis zu
englischen Mixed-Pickles. Au?erdem: Rezepte f?r Ketchups und
Chutneys. Marinaden und Mayonnaisen. Ein Kapitel gibt ausschlie?lich
Tipps f?r Dips, Aufstriche und Senf.
Autor Siegfried Hablizel erkl?rt die einzelnen Zutaten und
K?chenutensilien und erl?utert, wie die ersten Rezepte entstanden.
Auch Abl?ufe beschreibt er so anschaulich, dass die Sorge, etwas
k?nnte gerinnen, verkochen oder anbrennen, gering ist. Au?erdem r?t
er, zu welchem Gericht eine Sauce am besten pa?t. Leider keine Fotos.
* Rezeptauswahl :
Saucen k?nnen ein Genuss f?r Gaumen und Auge, eine Verf?hrung der
Sinne und ein Labsal f?r Geist und Seele sein. Die kunstvolle
Zubereitung einer k?stlichen Sauce ist mehr als nur ein schlichter
Kochvorgang: Sie ist ein Fest f?r Leib und Gem?t. Eventuell werden
auch Urlaubserinnerungen wach - bei einer Sauce nach Syrakuser Art
oder bei einem chinesischen Sahnedressing?!
* Hier nun 4 Rezepte zum nachkochen:
Knoblauch-Salbei-Sauce
Gew?rzsenf
Bier-Ingwer-Sauce zu gebratenem Fisch
Grapefruit-Madeira-Sauce zu Kalbsleber
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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