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H?hnerkroketten (senegal)
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 Das Huhn vollst?ndig von Haut und Knochen befreien und das
H?hnerfleisch durch den Fleischwolf drehen.
Haut und Knochen in 1/4 vom Sesam?l anbraten, gehackte Zwiebeln,
Karottenscheiben und Wacholderbeeren zugeben, etwas Wasser aufgiessen
und zu einem kr?ftigen Fond verkochen.
Die Sesamsamen in wenig -l goldgelb r?sten. Die H?hnerfleischmasse
mit 1/3 des Samens verkneten, salzen, pfeffern, kleine Laibchen formen
und in 1/4 vom Sesam?l anbraten.
Aus der Pfanne nehmen, im restlichen Sesamsamen wenden und in die
blanchierten Weinbl?tter einh?llen. Die umh?llten Laibchen auf ein
gebuttertes Backblech legen und 30 Minuten bei 220 Grad im Backofen
garen. Bei Bedarf etwas Wasser zugiessen.
Sauce: Wenig -l erhitzen, die gehackten Mandeln und die restlichen
Sesamsamen leicht anbr?unen, die fein gewiegte Zitronenmelisse
beigeben und mit dem Fond aus den Knochen abl?schen. Sahne zuf?gen
und zu einer s?migen Sauce verkochen.
Sauce in eine flache Sch?ssel giessen und die Laibchen einlegen.
In Senegal serviert man dazu kleine Hirsekuchen. Es passt auch Polenta
dazu.
Info: Sesampflanzen bluehen weiss oder rot und sehen wie
Bluetenstauden aus. Ihre Fruchtkapseln sind voll von Samen, die nicht
nur angenehm schmecken, sonder auch ?ber 40 % -l enthalten.
:Stichworte: Afrika
:Stichworte: H?hnchen
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Huhn
4 tb Sesam?l
2 Zwiebeln
150 g Karotten
1 ts Wacholderbeeren
150 g Sesamsamen
; Salz
; Pfeffer
12 Weinbl?tter; blanchiert
80 g Butter
40 g Mandeln
80 g Zitronenmelisse
125 ml S?sse Sahne
Ü -
- Gepostet von: Rolf Hartwig
- Gepostet von: Rolf Hartwig
- _berarbeitet f?r Kalorio
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