  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
H?hnerfond
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Suppe
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Die Zwiebel halbiere ich und r?ste sie mit der Schnittfl?che nach
unten in einer beschichteten Pfanne ohne Fett sch?n schwarz, damit
Farbe und Aroma des Fonds stimmen. Das Huhn wird abgewaschen und in
einen grossen Topf gegeben. Vier Liter Wasser und Salz dazu und
aufkochen lassen. Ich fische den Schaum mit einer Schaumkelle immer
wieder ab, damit die Br?he klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, die
Hitze reduzieren. Das gewaschene und geputzte Gem?se, die ger?stete
Zwiebel, die Krauter und Pfefferk?rner und das Lorbeerblatt dazugeben.
Ich lasse alles zwei bis drei Stunden leicht k?cheln, bis das Huhn
ausgekocht ist. Ich nehme das Huhn heraus,gebe die Br?he durch ein
Haarsieb und dann noch einmal durch ein Passiertuch, z. B.
ein Mulltuch. Wenn Sie es nicht so fett m?gen, lassen Sie sie ?ber
Nacht abk?hlen. Am n?chsten Tag k?nnen Sie das ?bersch?ssige Fett
gut abnehmen.
Der Fond l?sst sich portionsweise einfrieren oder bis zu drei Tage im
K?hlschrank aufbewahren. Sie k?nnen ihn auch kochend heiss in
Schraubdeckelgl?ser f?llen, verschliessen und umgedreht etwa f?nf
Minuten stehen lassen. Im K?hlschrank h?lt er sich etwa drei Monate.
Zur Not tut's auch fertiger H?hnerfond aus dem Glas.
VARIANTE:
H?hnerbouillon mit Zitronengras:
Ich liebe die asiatische Note zum Huhn, und es geht so einfach. F?r
sechs Personen nehme ich einen Liter H?hnerfond. 30 Gramm Ingwer
sch?le ich, hacke ihn grob und gebe ihn zusammen mit einem St?ngel
Zitronengras hinein. Alles etwa f?nf Minuten kochen lassen. Sehr gut
ist es auch, die Bouillon noch einmal bei grosser Hitze etwas
einkochen
zu lassen, dann wird der Geschmack konzentrierter.
Anschliessend die Bouillon durch ein Haarsieb giessen.
Pro Portion nehme ich dann zwei Garnelen ohne Kopf und Schale,
schneide
sie am R?cken auf, entferne den Darm und sp?le sie ab. Sie werden mit
etwas Meersalz in einem Siebeinsatz auf Wasserdampf etwa f?nf bis acht
Minuten gegart. 30 Gramm M?hre sch?len und in feine Stifte schneiden,
30 Gramm Porree (nur das Hellgr?ne) putzen und in feine Streifen
schneiden. Pro Person dekoriere ich nun je drei Streifen M?hre, etwas
Porree, zwei Garnelen und etwas frisches Koriandergr?n.
Es sieht wundersch?n aus und es schmeckt herrlich!
:Stichworte: Fond
:Stichworte: Grundrezept
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 16.10.2002
:Datum : 12.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
