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Aprikosen-rosmarin-torte
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Obst , Backen
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 - Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- SWR 27.05.2005;
- Rezept von Peter Scharff
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
M?rbeteig:
Alle Zutaten ausser St?rke und Mehl schnell glatt kneten. Darunter
Mehl und St?rke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im K?hlschrank ruhen
lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 26 cm ausstechen und auf
ein
mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. (Teigreste k?nnen problemlos
eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und
anschliessend 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen.
Wiener Masse:
F?r die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Sch?ssel vom Wasserbad nehmen und 6-8 Minuten
kalt weiterschlagen. Mehl und St?rke darauf sieben und unterheben. Zum
Schluss die fl?ssige warme Butter unterheben.
Die Masse in eine 26er Springform oder in einen 26er Ring, der auf
einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, f?llen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Den Boden gut
ausk?hlen lassen und dann horizontal halbieren. Die beiden B?den auf
ca. 25 cm Durchmesser ausstechen (etwas kleiner als der 26er
Tortenring) Torteneinlage: Aprikosen mit Puderzucker und
Aprikosenschnaps marinieren Rosmarincreme: Milch mit den
Rosmarinzweigen aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen, dann
herausnehmen. Den Zucker mit 1 EL Rosmarinnadeln in einem elektrischen
Zerhacker oder mit einem Stabmixer fein mahlen.
Die Eigelbe mit dem Rosmarinzucker schaumig schlagen. Die Milch
zugeben
und auf dem heissen Wasserbad zur Rose aufschlagen (d.h. die Masse so
lange aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz ergibt....der Test:
ein Holzkochl?ffel nass absp?len und kurz in die Masse tauchen,
wieder herausziehen und dar?ber blasen, dann sollte ein
rosen-?hnliches Muster entstehen). Die zuvor eingeweichte Gelatine in
die heisse Masse einr?hren und aufl?sen.
Bis zur Zimmertemperatur kalt stellen. Dann die geschlagene Sahne
unterheben.
Tortenaufbau:
Die Aprikosenkonfit?re glatt r?hren und den M?rbeteig damit
bestreichen. Einen Biskuitboden auf den mit Konfit?re bestrichenen
M?rbeteig setzen und einen Ring um die B?den geben. 5 EL
Rosmarincreme auf dem Boden verteilen. Die marinierten Aprikosen (am
Rand geviertelt) mit der W?lbung nach unten auf der Creme verteilen.
Mit der Rosmarincreme bedecken. Den zweiten Boden auflegen und mit der
Marinade der Aprikosen tr?nken. Restliche Creme darauf verteilen und
mindestens 3 Stunden k?hlen.
Guss:
Die Aprikosen p?rieren. Die zuvor eingeweichte Gelatine in 3 EL
heissem Wasser aufl?sen und unter das Aprikosenp?ree r?hren. Als
Fruchtspiegel oben auf die Torte giessen und kalt stellen.
Zum Schluss mit 2 halben Aprikosen und Rosmarin garnieren.
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/2005/05/27/inde
x.html
:Stichworte: Aprikose
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Obst
:Stichworte: Rosmarin
:Stichworte: Torte
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Tortenring mit 26 cm
- Durchmesser und 6 cm H
Ü M?RBETEIG:-
60 g Backmargarine, kalt
70 g Butter, kalt
50 g Zucker
15 g Vanillezucker
0.5 Ei
1 Msp. Salz
15 g Speisest?rke
200 g Mehl
2 dr Bittermandelaroma
0.5 geh. TL Zitronenschale,
- abg
WIENER MASSE (BISKUIT):
Ü WIENER MASSE (BISKUIT):
4 Eier
80 g Zucker
10 g Vanillezucker
1 Msp. Salz
1 geh. TL Zitronenschale,
- abg
- (unbehandelt)
65 g Mehl
45 g Speisest?rke
40 g Butter
Ü TORTENEINLAGE:-
500 g Aprikosen, ca., halbiert
- (1 Dose)
3 tb Puderzucker
6 Aprikosenschnaps
Ü ROSMARINCREME:-
300 ml Milch
2 Zweige frischer Rosmarin
1 tb frische Rosmarinnadeln
130 g Zucker
4 Eigelb
8 Blatt Gelatine
125 g Sahne, geschlagen
Ü -GUSS:-
200 g Aprikosen (Dose)
3 tb Wasser
2 Blatt Gelatine
Ü -GARNITUR:-
2 Aprikosen
2 Zweige frischer Rosmarin
Ü AUSSERDEM:-
2 tb Aprikosenkonfit?re
Ü -
- Gepostet von: Christina
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