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Gurkenschaumsuppe mit lachstatar
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Gem?se , Sonstiges , Suppe
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 Salatgurke und Zwiebel in W?rfel schneiden. Zusammen mit den
Eisw?rfeln, der Consomme und dem Wasabi mixen. Wenn alles fein
p?riert ist, gibt man die Creme Fraiche hinzu und mixt das Ganze noch
einmal, abschmecken mit Salz und Shishimi.
Sollte die Suppe nicht unmittelbar nach dem Mixen serviert werden,
sollte man sie kalt stellen und kurz mit dem Mixstab aufsch?umen.
Chilischote und Minze in haarfeine Streifen schneiden und mit der
Daikonkresse auf die Suppe streuen.
Ger?ucherter Lachs, roher Lachs und die Fr?hlingszwiebel sehr fein
schneiden. In einer Sch?ssel die Radischenkeime, Soja, Sweet Chili
Sauce, Creme Fraiche und schwarzen Sesam zuf?gen. Mit Salz und
Shishimi Toogerashi abschmecken.
Als Einlage in die Suppenteller anrichten (evtl. in einem kleinen
Ring)
. Mit den Garniturbestandteilen obenauf garnieren und mit der Suppe
umgiessen.
: Quelle : Einfach k?stlich mit Frank Seimetz
: Erfasst : 21.06.01 von Ilka Spiess
:Stichworte: Gurke
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Lachs
:Stichworte: Suppe
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Salatgurke
1 Milde Zwiebel
3 Eisw?rfel
125 ml Consomme; bereits stark
- reduziert
1 ts Wasabi
150 g Creme Fraiche
1 Rote Chilischote
1 Zweig Minze
1 Schale Daikonkresse oder
- Gartenkresse
- (Asialaden)
Salz, Pfeffer,
Cayenne-Pfeffer
- Sieben-
- Sieben-
- Gew?rz-Mischung
100 g Ger?ucherter Lachs
200 g Roher Lachs
1 Fr?hlingszwiebel
1 tb Radischenkeime
1 ts Soja
2 ts Sweet Chili Sauce
1 tb Creme fraiche
Schwarzer Sesam
Salz, Shichimi Toogerashi
4 Radieschen; in Scheiben
Lachskaviar
Etwas Frisee-Salat
1 Korianderzweig
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
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