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Thailand , Info
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 * Austernsauce (Naam Manhoy) Diese dickfl?ssige W?rzsauce ist in
Flaschen erh?ltlich. Sie wird aus Austernextrakt und Sojasauce
hergestellt und ist im K?hlschrank ?ber Monate hinweg haltbar.
* Bambussprossen (Nohmay) Mittlerweile in allen gut sortierten
Superm?rkten in Dosen erh?ltlich, frisch gibt es sie in asiatischen
Gesch?ften. Fein geschnitten verwendet man sie f?r Fleisch- und
Gem?segerichte.
* Basilikum In diesem Buch werden zwei Arten verwendet: Basilikum
(Bai Horapah) und rotes Basilikum (Bai Grapau). Wird in den Rezepten
thail?ndisches Basilikum genannt, ist immer Bai Horapah gemeint. Es
sollten nur frische Bl?tter verwendet werden. Thail?ndisches
Basilikum bekommen Sie in asiatischen Gesch?ften, es kann nicht
durch hiesiges ersetzt werden.
* Baumpilze (Mu-Err-Pilze) Diese Pilze gibt es in
Lebensmittelm?rkten getrocknet zu kaufen. Man weicht sie in hei?em
Wasser etwa 20 Min. ein. Dann evtl. die harten Stiele entfernen.
* Chili (Prik) Chilischoten bekommen Sie in asiatischen Gesch?ften
in verschiedenen Farben und Gr??en. Je kleiner sie sind, desto
sch?rfer w?rzen sie. Wenn Sie nicht so scharf essen k?nnen,
entkernen Sie die Chilischoten und verringern die in den Rezepten
angegebenen Mengen nach Ihrem Geschmack.
* Curry-Pasten In meinen Rezepten finden Sie immer wieder die
Verwendung verschiedener Curry-Pasten. Wir Thail?nder lieben sie
sehr und ich stelle sie in Thailand auch selbst her. Da diese Curry-
Pasten jedesmal etwas anders schmecken und die Beschaffung der
Zutaten in Europa nicht immer einfach ist, empfehle ich fertig
gekaufte Curry-Pasten. Sie sind von exzellenter Qualit?t und
vereinfachen die Zubereitung thail?ndischer Gerichte erheblich.
Asiatische Lebensmittelgesch?fte haben alle in diesem Buch
genannnten Curry-Pasten und bieten manchmal auch offene Mischungen
an. Die Curry-Pasten halten sich im Plastikbeutel mehrere Monate im
K?hlschrank. Ich verwende in diesem Buch folgende Curry-Pasten (im
asiatischen Lebensmittelgesch?ft bei Einkauf den Thai-Namen angeben:
- Rote Curry-Paste (G?ng Ped D?ng)
- Gr?ne Curry-Paste (G?ng Kiau Wan)
- Pan?ng Curry-Paste (G?ng Pan?ng)
- Massaman Curry-Paste (G?ng Massaman)
- Ger?stete Curry-Paste (Naam Prik Pao)
* Fischsauce (Naam Plaah) Sie ist eine d?nnfl?ssige Sauce aus
fermentiertem Fisch, die anstelle von Salz verwendet wird.
* Fr?hlingsrollen-H?llen Gibt es gefroren oder getrocknet in Asien-
L?den zu kaufen. Als Ersatz k?nnen Sie hauchd?nne Pfannkuchen backen.
* Galgant (Khaa) Die Wurzel, auch Galanga oder siamesischer Ingwer
genannt, ist etwas gr??er und heller als Ingwer und hat rosarote
Spitzen. Statt Galgant k?nnen Sie auch Laos-Pulver (nach den Angaben
auf der Packung) verwenden. Galgant ist in asiatischen Gesch?ften
erh?ltlich und l??t sich sehr gut einfrieren.
* Ingwer (Khing) Die frischen Ingwerknollen werden vor der
Verwendung gesch?lt und fein gesti telt oder gerieben. Mit Sand
bedeckt kann man die Wurzeln l?ngere Zeit aufbewahren.
* Kokosmilch (Gatih) In Dosen in asiatischen Gesch?ften erh?ltlich.
Sie k?nnen Kokosmilch aber auch selbst herstellen: 250 g
Kokosflocken mit gut 1/4 L kochendem Wasser ?bergie?en und etwa 15
Min. ziehen lassen. Dann gut durchkneten und durch ein Tuch gie?en,
gut ausdr?cken. Lassen Sie diese Milch im K?hlschrank stehen, so
setzt sich die dicke Kokosmilch ab.
* Koriander (Pak Chii) In asiatischen Gesch?ften und in gut
sortierten Gem?sehandlungen erh?ltlich. Sie k?nnen Korianderpflanzen
auch problemlos aus Koriandersamen ziehen. Frischer Koriander wird
in Asien-L?den mit der Wurzel verkauft, die in den Rezepten oft
verwendet wird. Zur Not k?nnen Sie sich mit einer Petersilienwurzel
behelfen, der Geschmack des jeweiligen Gerichtes ist dann aber nicht
mehr typisch thail?ndisch.
* Palmzucker (Naam Taan Pieb) Er wird aus dem Saft von Kokospalmen
gewonnen. Brauner Rohrzucker ist ein guter Ersatz.
* Reisnudeln (Kui Tiao) Diese flachen wei?en Nudeln werden aus
Reismehl hergestellt. Es gibt sie in verschiedenen Breiten, der
Zusatz (Sen jai) beispielsweise bezeichnet eine Nudel von 2-3 cm
Breite.
* Sojabohnensprossen (Too Gnooh) Die frischen Sprossen sind
inzwischen in vielen Superm?rkten erh?ltlich. Sie k?nnen die Bohnen
auch selbst keimen lassen.
* Sojasauce (Naam Sii luh) In diesem Buch wird helle (Naam Sii luh
Khao) und dunkle Sojasauce (Naam Sii luh Damm) verwendet. Achten Sie
beim Einkauf darauf, da? Sie keine ges??te Sojasauce nehmen.
* Tapiokamehl Ein St?rkemehl aus der Tapiokaknolle.
* Zitronenbl?tter (Bei Magrud) Sie werden entweder im Ganzen
mitgekocht oder in haarfein geschnittene Streifen unter die Gerichte
gezogen. Ganze Bl?tter vor dem Essen herausfischen, klein
geschnittene k?nnen Sie mitessen. Die Bl?tter lassen sich gut
einfrieren.
* Zitronengras (Ta-Krai) Es handelt sich hier um lange Stengel,
wovon nur die untere H?lfte verwendet wird. Zitronengras vor dem
Verwenden mit einem starken Messer flachdr?cken, damit es das Aroma
besser abgibt und mitkochen. Vor dem Essen die Stengel wieder
herausnehmen.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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