 Aprikosen halbieren und entsteinen, 1/5 zur Seite legen (f?r die Einlage).
Die restlichen Aprikosen m
it Zucker, Vanillezucker, Amaretto und Saucenrahm p?rieren.
Den Orangensaft aufkochen, die Pfanne vom Feuer ziehen. Die ausgedr?ckten
Gelatinebl?tter beif?gen un
d r?hren, bis sie sich aufgel?st haben.
Zur Aprikosencreme geben und sehr gut verr?hren. Die Masse in die
Terrineform einf?llen.
Sobald die Masse beginnt anzusulzen, die zur Seite gelegten Aprikosenh?lften
in die Masse dr?cken.
F?r ein paar Stunden kalt stellen und fest werden lassen.
F?r das Marzipan die Mandelsplitter im Cutter feinmahlen, den Puderzucker
beif?gen und kurz weitermah
len. Amaretto und - wenn erw?nscht - Lebensmittelfarbe zuf?gen und solange
mixen, bis die Masse zusam
menh?lt und daraus Marzipan entsteht.
Terrine st?rzen.
Das Marzipan auf Puderzucker auswallen, auf das Wallholz rollen und auf der
Terrine ausrollen, gut an
dr?cken, ?berstehende R?nder abschneiden.
F?r die Sauce die Aprikosen mit Zucker und Amaretto p?rieren.
Terrinescheiben auf einen Saucespiegel anrichten.
Allgemeines zu: Terrine im Wasserbad garen.
Die Terrine-Masse in die eingebutterte Form einf?llen. Die Form entweder mit
dem Terrinedeckel oder m
it Alufolie verschliessen.
In die Folie zwei kleine Schlitze machen, damit der Dampf entweichen kann.
Einen Br?ter oder ein anderes hohes, ofenfestes Gef?ss (z.B. Auflaufform)
mit siedendem Wasser f?llen
. Die gef?llte Terrineform ins Wasserbad stellen, so dass sie bis zu zwei
Dritteln im Wasser steht. D
en Br?ter in den 180 Grad heissen Ofen schieben und die Terrine nach Angabe
garen.
Terrinen nach dem Garen kurz stehen lassen, bis sie etwas fester werden, und
erst dann st?rzen.
Sie k?nnen kalt oder warm serviert werden, je nachdem was Einem besser
schmeckt.
Besonders gut sind Terrinen, wenn man dazu eine Sauce serviert, auch diese
darf heiss oder kalt sein.
Terrinen, die mit Gelatine zubereitet werden, lassen sich besonders gut
st?rzen, wenn man die mit Was
ser ausgesp?lte und noch nasse Form mit Frischhaltefolie auslegt. Da
Terrinen eine eher l?ngere Zuber
eitungszeit ben?tigen, lohnt es sich, davon eine etwas gr?ssere Portion
zuzubereiten, zumal sie mit A
usnahme der Fischterrine ein paar Tage haltbar sind. Hinzu kommt, dass
Terrineformen meistens eine ge
wisse Gr?sse aufweisen. Ein Liter Inhalt entspricht etwa 8 Portionen.
* Orella, Heft 8, 1994 ** Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 16.09.1994
Stichworte: S?ssspeise, Kalt, Terrine, Aprikose, Marzipan,
P10
Stichworte: Zutaten, Men?folge, Fr?chte, Nachspeise, Aprikose, Marzipan,
Terrine, Kalt
:Datum : 11.12.2006
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