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 Das Buch des Monats
Juli/August 2003
Die klassische italienische K?che - 450 Rezepte
Marcella Hazan
mit Illustrationen von Karin Kretschmann, 688 S. gebunden, Fr. 56.40,
Verlag Collection Rolf Heyne
Die Autorin
Marcella Hazan ist in der Emilia-Romagna, Italiens ber?hmtester
Feinschmeckerregion, geboren und aufgewachsen. Seit nunmehr ?ber
zwanzig Jahren ist sie Kochbuchautorin aus Passion. Ihre Kochschulen
: zun?chst in New York, sp?ter in Bologna und heute in Venedig sind
weltweit ber?hmt, ihre Kurse sind auf Jahre im voraus ausgebucht.
Das Buch
Der Umschlagtext:
Marcella Hazan gilt international als Expertin f?r die klassische
italienische K?che. Mit diesem aussergew?hnlichen Buch legt sie ein
Standardwerk der italienischen K?che vor, das ?ber 450 traditionelle
Rezepte f?r die perfekte Zubereitung der landestypischen
Spezialit?ten enth?lt. Ein umfassendes Handbuch f?r Hobbyk?che und
Profis, mit vielen Anweisungen und Ratschl?gen f?r Produkte,
Techniken und Zubereitungsarten.
Die Einf?hrung
Wege zum Verst?ndnis der italienischen K?che
Fragen Sie einen Italiener nach der italienischen K?che, und er wird
die K?che seiner Heimat r?hmen, also diejenige Bolognas, Venedigs,
Roms, Mailands, der Toskana, des Piemont, Siziliens oder Neapels.
Aber die italienische K?che? Es sieht so aus, als g?be es hier keine
eindeutige Antwort. Die K?che Italiens ist n?mlich die Summe von
regionalen K?chen. Die einzelnen Regionen hatten sich lange vor der
1861 proklamierten Einigung Italiens herausgebildet. Bis dahin waren
sie Teile souver?ner und meist verfeindeter Staaten, die kaum eine
Tradition teilten, keine gemeinsame Sprache sprachen - erst nach dem
Zweiten Weltkrieg wurde Italienisch die Umgangssprache eines grossen
Teils der Bev?lkerung - und v?llig unterschiedlich kochten.
Betrachten Sie zum Beispiel die K?chen von Venedig und Neapel, zwei
Kulturkreisen, in deren kulinarischer Geschichte Meeresfr?chte eine
so grosse Rolle spielen. Ebenso wie ein Venezianer sich nicht mit
einem Neapolitaner in dessen einheimischem Dialekt unterhalten
k?nnte, weil er ihn nicht versteht, findet man auch kein einziges
Gericht aus dem eleganten, massvollen venezianischen
K?chenrepertoire auf einem neapolitanischen Tisch und umgekehrt
keine der kraftvollen, w?rzigen neapolitanischen Spezialit?ten auf
einem venezianischen.
Venedig und Neapel trennen rund 720 km voneinander, Bologna und
Florenz dagegen nur 95. Und doch bestehen zwischen ihnen dieselben
un?berbr?ckbaren Unterschiede. Wenn man die Grenze zwischen diesen
beiden Regionalhauptst?dten ?berschreitet, scheint sich jedes
Charakteristikum der K?che ins Gegenteil zu verkehren, wie eine
M?nze, die nach dem Werfen auf der R?ckseite landet. Aus der F?lle
der Bologneser K?che hat sich eine Kochtradition herausgebildet, die
sich durch ?ppigkeit auszeichnet, verschwenderisch mit kostbaren
Zutaten umgeht und fast barock wirkt mit ihrem rastlosen Forschen
nach lukullischen Kontrasten zwischen Konsistenz und Geschmack. Der
geschickte Florentiner Koch dagegen w?gt sorgf?ltig ab und bereitet
Speisen zu, die sich durch schlichte Harmonie auszeichnen
: ohne Schn?rkel und auf das Wesentliche beschr?nkt.
In der Bologneser K?che wird Kalbfleisch mit saftigem Parmaschinken
gef?llt, in alten Parmesan geh?llt, in Butter gebraten und
schliesslich unter einer ?ppigen Schicht gehobelter weisser Tr?ffeln
versteckt. In Florenz grillt man ein qualitativ hervorragendes T-
Bone-Steak rasch ?ber der gl?henden Asche eines Holzfeuers [...]
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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