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Grosser hans (mehlb?del)
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Teigwaren
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 Die Eier werden zun?chst unter Hinzugabe von einer Prise Salz
gr?ndlich geschlagen.
Die Butter wird ausgelassen und mit dem halben Liter Milch und den
Eiern verr?hrt. Anschliessend gibt man das Mehl dazu und r?hrt das
Ganze zu einem Teig, den man zu einem Kloss formt.
Ein ausreichend grosses Leintuch wird durch kochendes Wasser gezogen,
gr?ndlich ausgedr?ckt, in eine Sch?ssel gelegt und mit Mehl
best?ubt.
In die Mitte des Tuchs legt man nun den Riesenkloss. Die Tuchenden
schl?gt man dar?ber und bindet sie mit einem Faden locker zusammen,
so dass sich ein Beutel ergibt.
In einem grossen Topf wird der Kloss nun mit reichlich Wasser (der
Beutel muss bedeckt sein und darf den Boden nicht ber?hren) etwa zwei
Stunden lang bei mittlerer Hitze gekocht. Den durchwachsenen Speck
gibt
man mit in den Topf.
Nach anderthalb Stunden (etwa eine halbe Stunde, bevor der Mehlbeutel
fertig ist) bereitet man Pellkartoffeln als Beilage zu.
Der grosse Hans wird aus dem Leinentuch auf eine Platte gest?rzt und
zusammen mit dem Speck und den Kartoffeln serviert.
Anmerkung:
Der grosse Hans oder, wie man im Dithmarschen sagt, der ?Dithmarscher
Mehlb?del? (= Mehlbeutel) ist eine jener Spezialit?ten, die in keinem
Kochbuch aus Schleswig Holstein fehlen. Es gibt ihn ausser dieser
deftig-w?rzigen Dithmarscher Zubereitungsart aber auch als s?sse
Variante aus altbackenen Br?tchen, Rosinen und Mandeln. Statt des
Leinentuchs, in dem der Riesenkloss gekocht wird (daher der Name
?Mehlbeutel?), wird dabei meist eine Grosser-Hans-Form f?r das
Wasserbad verwendet.
:Stichworte: Mehlspeisen
:Stichworte: Nudeln
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü ZUTATEN
4 Eier
Salz
60 g Butter
0.5 l Milch
500 g Mehl
600 g ger?ucherter durchwachsener
- Speck am St?ck
500 g Speisekartoffeln
Ü -
- Entdeckungsreise durch
- Deutschland
- Unser Land und seine K?che
- Adac Verlag
- Gepostet von: H.-D. Bialek
- Gepostet von: H.-D. Bialek
- Email:
- hd.bialek@t-online.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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