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Graved-lachs
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Fisch
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 Gravedlachs oder auch Gravlax geschrieben heisst w?rtlich ?bersetzt:
?Eingegrabener Lachs?, da die Fische fr?her mit den Beizstoffen in
Erdl?cher gelegt und mit Steinen beschwert wurden, um durch den
entstehenden Druck W?rze hinein und Wasser hinaus zu dr?cken.
In Skandinavien ist Gravedlachs bis zu 30 % teurer als R?ucherlachs.
In Schweden wird meist mit frischem Dill gearbeitet, man kann auch
gefriergetrockneten Dill verwenden, um die Keimzahl niedriger zu
halten.
Lachsfilets mit Haut in ?passende? St?cke schneiden, so gross, dass
sie in den Topf aus Steingut oder Glas passen, in dem sie
aufgeschichtet werden sollen. Zucker und Salz vermischen und die
Fleischseiten des Lachses damit einreiben.
Erst eine Schicht Salz-Zuckermischung, dann ein St?ck Lachs, darauf
Pfeffer und Dill usw.
Auf die geschichteten Fischst?cke etwas Schweres stellen oder legen
(z.B. eine gef?llte Flasche), um den Fisch zusammenzupressen.
Mindestens 24 Stunden ziehen lassen, am besten 2-3 Tage.
Anschliessend alle Kr?uter gut abkratzen und den Lachs in hauchd?nne
Scheiben schneiden. Dickere Scheiben Gravad Lachs kann man auch
grillen. Mit Zitronenscheiben und Dill garnieren. H?lt sich eine Woche
im K?hlschrank. Als Hauptgericht mit Kartoffeln, auch als Vorspeise
und auf dem Brot.
Tipp: Die Haut an den Filets lassen, dann l?sst sich der Lachs
sp?ter besser schneiden Tipp: Geschmacksvariante: Wacholderbeeren und
1 Glas Gin ?ber die Lachsst?cke geben Geh?rt zum ?Julbord?, zum
traditionellen Weihnachtstisch
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Schweden
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 5.12.3
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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