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Aprikosengelee mit cassis-sauce
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Obst
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 1. F?r das Gelee die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen.
Die Aprikosen entsteinen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze
schmelzen lassen. Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Aprikosen und Vanillemark dazugeben und 1-2 Minuten d?nsten.
Mit Wein und Zitronensaft abl?schen und zugedeckt 10 Minuten k?cheln
lassen. Dann die Aprikosen p?rieren und durch ein Sieb in eine
Sch?ssel streichen. Die Gelatine ausdr?cken, in einem Topf tropfnass
erw?rmen und rasch unter das Aprikosenp?ree r?hren. Die Masse in 4
Dessert-sch?lchen (a 70 ml Inhalt) f?llen und mindestens 6 Stunden
(besser ?ber Nacht) kalt stellen.
2. F?r die Mascarponecreme die Sahne in einer Sch?ssel mit dem
Schneebesen cremig aufschlagen. Den Mascarpone in eine Sch?ssel geben
und mit Vanillemark und Puderzucker glatt r?hren, die geschlagene
Sahne unterheben. Die Creme ebenfalls kalt stellen.
3. Kurz vorm Servieren den Cassis in einem Topf bei mittlerer Hitze
sirupartig einkochen (das dauert etwa 3 Minuten). Den Balsamessig
dazugeben.
4. Zum Servieren die Mascarponecreme mit einem Spritzbeutel
(mittelgrosse Locht?lle) auf das Aprikosengelee spritzen und die
Desserts jeweils mit etwas Sauce betr?ufelt servieren.
: Zubereitungszeit: 40 Minuten (plus K?hlzeit)
: Pro Portion: 1 g E, 10 g F, 20 g KH = 194 kcal (813 k))
:Stichworte: Obst
:Stichworte: S??speise
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -GELEE-
1 Blatt Wei?e Gelatine
250 g Aprikosen
30 g Butter
30 g Zucker
1 Vanilleschote, das Mark
100 ml Wei?wein
1 tb Zitronensaft (evtl. mehr)
Ü MASCARPONECREME
50 ml Schlagsahne
150 g Mascarpone
1 Vanilleschote, das Mark
2 tb Puderzucker Sauce
100 ml Creme de Cassis (schwarzer
Balsamessig (evtl. mehr)
2 tb Balsamessig (evtl. mehr)
Ü -
- essen & trinken Juni 2003
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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