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Aprikosenbeignets an sabayon
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 Die Aprikosen waschen, halbieren und die Steine entfernen.
Ausbackteig:
Mehl in eine Sch?ssel sieben. Wein, Apricot Brandy, Eigelb,
Zitronenschale und Salz zugeben, glattr?hren. Kurz vor dem
Ausbacken, Eiweiss steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln
lassen, unter der Mischung ziehen.
Aprikosenbeignets:
Friteuse auf 180 Grad einstellen. Die Aprikosen durch den
Ausbackteig
ziehen, in der Friteuse bei 180 Grad 2 bis 3 Minuten backen. Auf
K?chenpapier abtropfen lassen.
Sabayon:
Eigelbe zusammen mit dem Zucker cremig r?hren. Wein, Apricot
Brandy
und Zitronensaft zuf?gen; im heissen, jedoch nicht kochenden
Wasserbad aufschlagen, bis der Sabayon cremig wird.
Anrichten:
Die noch lauwarmen Aprikosenbeignets im Zimtzucker w?lzen und
portionsweise auf einem Sabayonspiegel anrichten. Zum Garnieren die
Zitronenmelissebl?tter durch den restlichen Ausbackteig ziehen und
ausbacken.
* Annabelle, Heft 16, 1994
** Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 16.09.1994
Stichworte: S?ssspeise, Kalt, Aprikose, Sabayon, P4
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Nachspeisen
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 400 g Aprikosen
- klein
Ü AUSBACKTEIG
90 g Weissmehl
0.1 l Weisswein
1 tb Apricot Brandy
1 Eigelb
1 Eiweiss
0.25 ts Zitronenschale
- abgerieben
1 Spur Salz
1 tb Zucker
Ü SABAYON
2 Eigelb
60 g Weisswein
6 tb Weisswein
3 tb Apricot Brandy
1 tb Zitronensaft
Ü -ZUM FRITIEREN-
-l
3 tb Zimtzucker
Zitronenmelisse
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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