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 1. Kartoffeln sch?len, waschen und in kleine St?cke schneiden.
M?hren, Sellerie und Petersilienwurzel fein w?rfeln, Porree
halbieren und erst in Streifen, dann in kleine Quadrate
schneiden. Zwiebel w?rfeln, Speck in feine Streifen schneiden.
2. 20 Gramm Butter in einer gro?en Pfanne aufsch?umen
lassen und den Porree darin kurz and?nsten, einen Finger hoch
Wasser angie?en, salzen, die Kartoffelst?cke dazugeben,
zugedeckt etwa zehn Minuten garen, bis die Kartoffeln weich
sind.
3. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne den Speck braten, bis er
braun und knusprig ist. Die Grieben mit dem Schauml?ffel
herausnehmen und beiseite stellen. Im ausgelassenen Speckfett
die Zwiebel glasig d?nsten, dann die Gem?sew?rfel mit einem
Zweig Thymian und einer Gew?rznelke dazugeben. Knapp
zehn Minuten schmoren, eventuell etwas Wasser angie?en. Die
Gem?sew?rfel sollen nicht weich sein. Zum Schlu? eventuell
noch vorhandene Fl?ssigkeit verdampfen lassen, Thymian und
Gew?rznelke herausnehmen, mit Salz und Pfeffer und
Zitronensaft kr?ftig abschmecken.
4. Porree-Kartoffeln durch ein Sieb abgie?en, gut abtropfen
lassen und mit den Gem?sew?rfeln und den Speckgrieben
zusammen in eine gro?e Sch?ssel geben und mit dem
Kartoffelstampfer (zur Not tut es auch eine Flasche) zu einem
P?ree zerstampfen, das der Gem?sest?cken und des Specks
wegen nat?rlich nicht glatt wird, aber auch gar nicht glatt
werden soll. Zum Schlu? mit der restlichen Butter verfeinern
und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tip: Pa?t als Beilage zu Fleisch und Fisch und kann nach
Geschmack variiert werden, zum Beispiel mit Fenchel,
Chicor+e, Rosenkohl, Endivie, Kr?utern.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Klaus Stein, aus dem Internet-STERN 1995
:Stichworte: Beilage
:Stichworte: Belgien
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: L?nderk?che
:Stichworte: P4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F?R 4 PERSONEN:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln
250 g M?hren
200 g Sellerie
1 Petersilienwurzel
2 Stangen Porree (nur das
- Wei?e)
1 Zwiebel
150 g durchwachsener R?ucherspeck
100 g Butter
Salz
1 Zweig Thymian
1 Gew?rznelke
Pfeffer aus der M?hle
1 tb -
Ü -
- _berarbeitet f?r Kalorio
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