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Gr?nkohlrahmsuppe mit forellenschaumkl?sschen
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Fisch , Gem?se , Suppe
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 (*) bei Bedarf auch mehr, dann wird die Suppe entsprechend deftiger
(**) Kopf und Gr?ten der Forelle f?r den Sud aufbewahren * Gr?nkohl
waschen, in grobe St?cke reissen und von Str?nken befreien, in
Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, anschliessend in kaltem Wasser
abschrecken und in einem Durchschlag ausdr?cken.
* Gr?nkohl nun in Rinderkraftbr?he weich kochen, mit dem Stabmixer zu
einer Suppe p?rieren.
* Suppe durch ein Haarsieb streichen und bei kleiner Flamme warm
halten.
* Forellenfilet im Cutter oder Mixer zerkleinern, Sahne zugeben, alles
fein p?rieren und durch ein Sieb streichen. Tipp: Alles sehr kalt
verarbeiten, m?glichst in eisgek?hlter Edelstahlsch?ssel! *
Fischmasse mit Pfeffer, Salz und dem Saft einer halben Zitrone
abschmecken, mit einem Holzl?ffel(!) glatt ziehen.
* Eiweiss steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter
die
Farce heben. Kalt stellen.
* W?hrendessen die Forellenreste in ? Liter gesalzenem Wasser zum
Sieden bringen (nicht kochen!) und in circa 10 Minuten einen leichten
Fischsud zubereiten.
* Mit zwei Teel?ffeln kleine Kl?sse aus der kalten Forellenmasse
abstechen, in den Fischsud geben und zugedeckt gar ziehen lassen.
* Nach rund 10 Minuten die Kl?sschen mit einer Schaumkelle herausheben
und auf vier Suppenteller verteilen.
* Gr?nkohlsuppe vorsichtig angiessen und mit Dinkelflakes bestreut
servieren.
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20031117/b_3.phtml
:Stichworte: Deutsch
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Forelle
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Gr?nkohl
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Geniessen?,
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Gr?nkohl (*)
1 l Rinderkraftbr?he
250 g frisches Forellenfilet (**)
100 ml Sahne
Pfeffer
Salz
0.5 Zitrone
1 Eiweiss
Dinkelflakes (Reformhaus)
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- "Kochwettbewerb 2003:
- Westf?lisch
- Rezept von Dr. Paul
- Rezept von Dr. Paul
- Hoffmann,
- Rheda-Wiedenbr?ck (1.
- Preis)
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Geniessen",
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