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Aprikosen provencalisch
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 Aprikosensorbet:
Aus 260 g Wasser und 220 g Puderzucker einen Sirup kochen. Abk?hlen
lassen und mit dem Fruchtp?ree vermixen. Auf wenig Grad vork?hlen und
in der Eismaschine fertigstellen.
Mandel-Milcheis:
Milch zusammen mit dem Milchpulver, der Sahne und den Eigelb, 200 g
Zucker und der Marzipanrohmasse glatt vermixen und in einem Topf
vorsichtig auf 84 Grad erhitzen, nicht kochen! Abk?hlen lassen und im
Gefrierger?t auf 4 Grad herunterk?hlen. In der Eismaschine
fertigstellen. (Mit einigen Tropfen Bittermandel und ger?steten
kleingehackten Mandeln wird es noch besser) Kleine Mering?n: Eiweiss
mit 40 g normalem Zucker zu Schnee schlagen. Nach und nach den
Kristallzucker einrieseln lassen und zu gl?nzenden Spitzen schlagen.
12 sehr kleine Mering?n auf ein Blech spritzen und im Ofen 1 Stunde
bei 100 Grad mehr trocknen als backen.
Die 2 Aprikosen in halbieren und entsteinen. Mit Rohrzucker und Butter
kurz karamellisieren.
In Sch?lchen je 1 Kugel Mandeleis und Aprikosensorbet geben, 1 halbe
Aprikose (evtl. in Spalten) und je 3 kleine Mering?n dazugeben. Mit
den grobgehackten ger?steten Mandeln ?berstreuen, etwas Vanillezucker
dar?ber st?uben und mit einem Schuss Mandellik?r abrunden.
:Stichworte: Aprikosen
:Stichworte: Dessert
:Stichworte: Eiscreme
:Stichworte: Mandeln
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 4.6.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 10 g Butter
460 g Puderzucker
2 Aprikosen
1 l Milch
40 g Kristallzucker, feinste
- Raffinade
260 g Wasser
100 g Marzipanrohmasse
20 g Rohrzucker
3 Eigelb
Mandeln, gesch?lt und
- ger?stet, grob gehackt
Bourbon-Vanillezucker
1 l Aprikosenfruchtp?ree
- blanchierten, gesch?lten
- blanchierten, gesch?lten
- Aprikosen, dabei
- etwas Zitronensaft
- dazugeben)
Mandellik?r
60 g Milchpulver
250 g Schlagsahne
1 Eiwei?
Ü -
- frei ?bersetzt und leicht
- modifiziert
- Chef Alain Soulard,
- iSaveurs
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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