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Gr?nkernrisotto mit pilzen
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 Gr?nkern gibt es mittlerweile in allen Biokost- und Reformh?usern.
Dabei handelt es sich um eine Weizenart, den Dinkel, der nicht ganz
ausgereift ist und beim Kochen stark quillt, ohne klebrig zu werden
und, so er gut gew?rzt wird, eine gewisse -hnlichkeit mit wildem Reis
hat. Ich halte ihn f?r eine Bereicherung unserer K?che. Ich brauche
den Gr?nkern in ganzen K?rnern, nicht geschrotet oder gemahlen! Die
K?rner m?ssen mehrmels gr?ndlich gewaschen werden, da sie staubig
sind und leere H?lsen haben. Man kann Gr?nkern in Wasser kochen und
gek?rnte Br?he zusetzen. Wie immer aber ist es besser, eine
nat?rlich entstandenen H?hner- oder Fleischbr?he zu nehmen. Und die
steht mir bei diesem Men? ja zur Verf?gung. Also setzte ich die
K?rner mit einer kr?ftig gew?rzten Bouillon auf, ungef?hr doppelt
soviel Br?he wie K?rner im Topf sind. Einmal aufkochen lassen und
dann zugedeckt auf ganz kleiner Flamme garziehen lassen. Nach ungef?hr
40 Minuten nachsehen, wie es um die Feuchtigkeit bestellt ist. Also:
entweder den Deckel weglassen, damit der fast gare Gr?nkern trocken
wird, oder aber noch einige El Bouillon angiessen. R?hren ist
gestattet, der Weizen ist nicht so empfindlich wie Reis. Um die
Weihnachtszeit sind frische Pfifferlinge selten und teuer. Als
immobiler Landbewohner greife ich auf getrocknete Steinpilze zur?ck.
Konservenpilze taugen nichts, lieber nehme ich frische Champignons,
die
genauso gebraten werden wie Pfifferlinge und wie letzten Endes auch
die
getrockneten Steinpilze, welche einen sch?nen, intensiven Geschmack
haben. Sie werden eingeweicht, abgetrocknet und eventuell halbiert. In
einer grossen Pfanne Butter heiss werden lassen. Darin die sehr fein
gehackten Schalotten anschwitzen. Die Hitze erh?hen und die Pilze
anbraten.
Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft w?rzen. Den Gr?nkern unter die
Pilze mischen (nicht umgekehrt, weil so die K?rnermenge reguliert
werden kann!), auf Teller f?llen und mit Petersilile bestreuen. Wie
bei Reisgerichten auch, entscheidet hier allein die Art des W?rzens
?ber Banalit?t oder Delikatesse. Und nat?rlich das Verh?ltnis von
Pilzen zu Gr?nkern: Je mehr Pilze, desto besser.
Weil es sich um ein Zwischengericht handelt, serviere ich nur kleine
Portionen.
:Stichworte: Getreide
:Stichworte: Gr?nkern
:Stichworte: Pilz
:Erfasser/Name: erfasst von Petra Holzapfel
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 250 g Gr?nkern
0.5 l Bouillon
500 g Pfifferlinge oder
- Steinpilze, getroc
oder Champignons, frisch
50 g Butter
1 tb Schalotten, feingehackt
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Petersilie, gehackt
Ü -
- Gepostet von: Petra
- Holzapfel
- Erfasst von erfasst von Pe
- Erfasst von erfasst von Pe
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