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    		   Sonstiges , Vorspeise
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    Spargeln unten frisch anschneiden. Wenn n?tig das untere Drittel
    sch?len. Nicht zu viel Wasser aufkochen. Die Spargeln hineingeben.
    W?hrend f?nfzehn Minuten weichkochen. Spargeln aus dem Sud heben und
    auf ein K?chentuch legen. Die Spitzen abschneiden und beiseite legen.
    Die Spargelstangen kleinschneiden und zusammen mit ca. 5 Essl?ffeln
    Sud in ein hohes Gef?ss geben. Mit dem Mixstab fein p?rieren und
    durch ein Sieb streichen.

    Spargelp?ree um einen Drittel einkochen und w?hrend des Kochens die
    H?lfte des Agar-Agar einr?hren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
    Vermouth sehr w?rzig abschmecken. Zimmerwarm abk?hlen (nicht in den
    K?hlschrank stellen, sonst wird die Masse zu fr?h fest).

    Den Rahm steif schlagen. Sorgf?ltig unter das Spargelp?ree ziehen.
    Mit Frischhaltefolie bedecken und im K?hlschrank mindestens zwei
    Stunden fest werden lassen.

    Spargelsud mit dem restlichen AgarAgar verr?hren und auf 250 ml (bei
    vier Personen) einkochen. Die Fl?ssigkeit auf einen flachen Teller
    giessen und im K?hlschrank fest werden lassen.

    Spargelsulz hacken und bereitstellen. Parisettebrot in d?nne Scheiben
    schneiden; in der Mitte in den 220 o heissen Ofen schieben und leicht
    anbr?unen (oder im Toaster toasten).

    Die Mousse mit zwei Essl?ffeln eif?rmig abstechen und auf Teller
    legen. Mit Salat und Spargelspitzen garnieren und die Sulz
    dar?bergeben. Parisette dazulegen.

    :Stichworte: Kalt
    :Stichworte: Spargel
    :Stichworte: Vorspeise
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    1 kg Gr?ne Spargeln
    1 pk Agar-Agar; a 8 g
    Salz
    Pfeffer
    1 tb Zitronensaft
    2 tb Trockener Vermouth z.B.
    - Noilly Prat
    0.2 l Vollrahm
    300 g Parisettebrot
    Cicorino verde
    Ü REF
    Saison-K?che 4/1997
    - Vermittelt von R.Gagna
    Ü -
    - Gagnaux
    - Gagnaux
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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