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Appenzeller zicklein im bierteig (appenzell)
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Fleischgerichte
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 Appez?ller Gitzi em Bierteig: Appenzeller Zicklein im Bierteig.
Gitzi: Gitzi oder auf hochdeutsch Zicklein sind im Appenzeller- und
B?ndnerland vor und nach Ostern c
a. w?hrend 8 bis 10 Wochen frisch erh?ltlich. R?cken und Schlegel, die
besten St?cke, werden 'a la mi
nute' zubereitet. Zum Ausbacken verwendet man das ?brige Fleisch, das in
ragoutgrosse St?cke geschnit
ten wird.
Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren. Abk?hlen
lassen.
Gem?se (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in W?rfel schneiden und
zusammen mit dem Fleisch,
der Bouillon, dem Weisswein, den Kr?utern und Gew?rzen in eine grosse Pfanne
geben. Aufkochen und das
Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der Bouillon erkalten
lassen.
Bierteig: ausgesiebtes Weizenmehl in eine Sch?ssel geben. Eigelb und Bier
dazur?hren. W?rzen. Teig t?
chtig klopfen, bis er Blasen wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig
ziehen.
Ausbacken: das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit K?chenpapier trocken
tupfen. Mit dem Mehl best?uben
und im Bierteig wenden. Im heissen Fritier?l goldgelb backen.
* Quelle: Nach: Charly Gm?nder, in Schweizer K?che kochen vollwertig Midena
-Verlag, 1991 ISBN 3-310
00124-5 Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sun, 15
Jan 1995
Erfasser: Rene
Datum: 10.03.1995
Stichworte: Fleisch, Lamm, Zicklein, Bier, Schweiz, P4
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Europa, Alkohol, Schweiz, Bier, P4,
Lamm, Zicklein
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 kg Gitziragout; in W?rfel
- von - ca. 40 g geschnitten
1 Karotte
Sellerieknolle
Lauch
1 Zwiebel
150 ml Gem?sebouillon
50 ml Weisswein
1 Bd. Kr?uter; Thymian,
- Rosmarin - Majoran
2 Lorbeerbl?tter
Nelken
250 g Weizenvollkornmehl -
- ausgesiebt
Ü Bier
200 ml Bier
3 Eigelb
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
3 Eiweiss
Mehl; zum Best?uben
Erdnuss?l; zum Fritieren
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