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Appenzeller filet
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Fleischgerichte
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 Das in Juliennegr?sse geschnittene Gem?se bei kleiner Hitze d?mpfen und
ausk?hlen lassen.
Filet mit je einer Lage Mostbr?ckli, K?se, Gem?se, K?se, Mostbr?ckli (*)
f?llen.
Gef?lltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocher
feststecken.
Filet gut anbraten, dann in vorgew?rmten Br?ter legen.
Bratenfond mit Weisswein abl?schen und ?ber das Fleisch giessen.
Sauerhalbrahm auf das Filet streiche
n.
25 Minuten bei grosser Hitze (220 Grad) im vorgeheizten Backofen garen
lassen, heiss servieren.
Als Beilagen eignen sich Reis oder Pommes frites
(*) Mostbr?ckli, Mostm?ckli: kleine, sehnenfreie Dauerfleischware, die beim
Zuschneiden von Bindenfle
isch (**) anf?llt und wie dieses gep?ckelt, leicht ger?uchert und
luftgetrocknet wird.
(**) Bindenfleisch: schwach gep?keltes, fettarmes, an der Luft getrocknetes
Muskelfleisch vom Rind (b
eispielweise: B?ndnerfleisch).
:Fingerprint: 21347509,101318681,Ambrosia
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Europa, Schweiz, Schwein
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 lg Schweinefilet; vom
- Metzger - zum F?llen
- aufschneiden - lassen
3 R?ebli; Karotten
1 sm Sellerie
Broccolistie1e
Lauch
150 g Appenzeller Mostbr?ckli;
- - d?nn geschnitten
100 g Fetter Appenzellerk?se -
- in Streifen geschnitten
180 g Sauerhalbrahm
100 ml Weisswein
Bratbutter
Ü - Vreni Preisig, Stein -
- Vreni Preisig, Stein -
- in Appenzeller Frauen -
- kochen - Erfasst von Rene
- Gagnaux
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