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Glasierte kalbshaxe nach waadtl?nder art
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Fleischgerichte
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 Zwiebeln sch?len und fein hacken. Knoblauch sch?len und die Zehen mit einem
Messer zerquetschen. Karo
tte, Sellerie und Lauch r?sten und klein w?rfeln.
Die Kalbshaxe salzen und pfeffern. In einem Br?ter in der heissen Bratbutter
rundum kr?ftig anbraten.
Das vorbereitete Gem?se beif?gen und kurz mitbraten. Mit dem Weisswein
abl?schen. Auf etwa einen Dri
ttel einkochen lassen. Dann Bouillon dazugiesen und Lorbeerblatt sowie
Nelken beif?gen.
Die Kalbshaxe ungedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten
Rille einschieben und w?h
rend anderthalb bis zwei Stunden unter h?ufigem ?bergiessen mit Bratenjus
garen. Die Haxe ist fertig,
sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen l?sen l?sst.
Die Kalbshaxe sowie nach Belieben das Gem?se zugedeckt warm stellen.
Den Bratenjus durch ein Sieb in eine kleine Pfanne umgiessen. Mit einem
L?ffel das Fett absch?pfen. A
ufkochen und wenn n?tig noch etwas einkochen lassen. Dann die Butter in
Flocken in die kochende Sauce
geben und einziehen lassen. Eventuell nachw?rzen.
Die Kalbshaxe tranchieren, auf einer vorgew?rmten Platte anrichten und mit
etwas Sauce ?berziehen. Re
stliche Sauce separat dazu servieren.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 3 md Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Karotte
1 sm Kleine Sellerieknolle
1 sm Lauchstengel
1 lg Ganze Kalbshaxe - ca. 1
- kg schwer - vorzugsweise
- Hinterhaxe
Ü GEW?RZMISCHUNG-
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 tb Bratbutter
0.5 l Spritziger Weisswein -
- z.B. Dezaley
Ü Gem?sebouillon
0.5 l Gem?sebouillon
1 Lorbeerblatt
2 Gew?rznelken
50 g Butter
Ü -NACH EINEM REZEPT VON-
- Anne-Marie Wildeisen -
Ü BREZ'NKN?DELSOUFFLE
- Erfasst von Rene Gagnaux
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