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Gitzich?echli mit sauce tatar (appenzell)
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Fleisch , Exotisch
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 Gem?se klein schneiden. Samt Gew?rzen in der Gefl?gelbouillon
aufkochen. Gitzifleisch in Portionenst?cke von ca. 40 g schneiden.
In den Sud geben und eine Stunde k?cheln lassen. Fleisch herausnehmen,
abtropfen und ausk?hlen lassen.
F?r den Bierteig das Ei trennen. Eiweiss beiseite stellen. Mehl in
Sch?ssel geben. Bier, Wasser, -l, Eigelb und Gew?rze beif?gen.
Alles zu einem glatten Teig verr?hren. dreissig Minuten ruhen lassen.
F?r die Sauce das Ei in Spalten schneiden. Zwiebel, Petersilie,
Kapern, Essiggurke und zwei Eispalten fein hacken. Mit Mayonnaise und
Quark mischen. Anrichten und mit Eispalten garnieren.
-l in der Fritteuse auf 180 oC erhitzen. Eiweiss steif schlagen.
Sorgf?ltig unter den Bierteig heben. Gitzist?cke zuerst im Mehl, dann
im Bierteig wenden. Im heissen -l portionenweise ca. 5-7 Minuten
goldbraun ausbacken. Herausheben und auf K?chenpapier abtropfen
lassen. Mit Sauce Tatar servieren.
Tipp: Gitzich?echli mit Zitronenschnitzen und Salat servieren. Das
Fleisch kann am Vortag vorgekocht werden.
(Gitzi nennt man das Fleisch einer jungen Ziege.)
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Frittieren
:Stichworte: Schweiz
:Stichworte: Ziege
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -GITZICH_CHLI
1 sm Karotte
1 sm Zwiebel
Lauch
Sellerie
1 Loorbeerblatt
2 Nelken
10 Pfefferk?rner
0.5 geh. TL Thymian getrocknet
1 l Gefl?gelbouillon
500 g Gitzifleisch ohne Knochen
2 l Frittier?l
Mehl; zum Wenden
Ü -BIERTEIG
1 Weissmehl
200 g Weissmehl
150 ml Bier; +/-
0.1 l Wasser; +/-
1 tb -l
Salz
Muskat
Pfeffer
Ü SAUCE TATAR
1 Gekochtes Ei
0.5 sm Zwiebel
4 Zweige glatte Petersilie
1 geh. TL Kapern
1 Essiggurke
8 tb Mayonnaise
4 tb Magerquark
Ü REF
Saison-K?che 3/2002
- Christian F?ssler,
Jeannette Pufahl Blumme,
- Teufen
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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