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Gespickter seeteufel mit knoblauch auf bohnencassoule*
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Fisch
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 Cannellini-und Mexicobohnen einen Tag in kaltem Wasser einweichen,
jeweils in Salzwasser mit etwas Oliven?l bissfest garen. Die anderen
Bohnen putzen und in Salzwasser blanchieren.
Olivettitomaten h?uten, vierteln, entkernen, bei 60? C im Ofen drei
Stunden trocknen lassen.
Schalotten und Knoblauchzehe sch?len und in feine W?rfel schneiden.
Den Pancetta ebenfalls im Ofen trocknen lassen.
Kartoffeln sch?len, in Salzwasser weich kochen, abgiessen und durch
die Kartoffelpresse dr?cken. Gefl?gelfond, Milch und Butter aufkochen
lassen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Fl?ssigkeit
durch ein feines Sieb passieren und mit den Kartoffeln aufmixen,
danach
abschmecken.
Das Seeteufelfilet in vier St?cke portionieren, mit Knoblauch und
Rosmarin spicken. Salzen und in Oliven?l anbraten. Bei 160 Grad
Celsius etwa f?nf Minuten im Ofen garen.
Die Schalotten- und Knoblauchw?rfel in Butter glasig d?nsten, alle
Bohnen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die getrockneten Tomatenviertel und das geschnittene
Bohnenkraut dazugeben. Die Kartoffelsauce aufkochen lassen.
Anrichten Das Bohnencassoulet auf vorgew?rmte Teller anrichten. Den
Seeteufel darauf setzen. Die Kartoffelsauce mit geschlagener Sahne
aufsch?umen und um das Bohnencassoulet drappieren. Mit Pancetta
garnieren.
Der passende Wein zum Hauptgang Die Wein-Empfehlung von Ingo Swoboda:
?Hier ist Saft und Kraft gefragt. Probieren Sie doch mal einen
Weissburgunder (Grosses Gew?chs) aus der S?d-Pfalz, ein Wein mit viel
Schmelz. Passen w?rde auch ein trockener Riesling (Grosses Gew?chs)
aus Rheinhessen, der ?ber eine feine S?ure verf?gt.? Weitere
Rezepte des Men?s Vorspeise: Ger?uchterter Bio-Lachs Dessert: Warmes
Panettonek?chlein *Gespickter Seeteufel mit Knoblauch auf
Bohnencassoulet und Pancetta
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Meer
:Stichworte: Seeteufel
:Stichworte: Xmas
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 600 g Seeteufelfilet
2 Knoblauchzehen gesch?lt und
- gestiftet
1 Zweig Rosmarin
Oliven?l zum Braten
50 g Wei?e Cannellinibohnen
50 g Schwarze Mexicobohnen
100 g Schneidebohnen
100 g Keniabohnen
100 g Zuckerschoten
100 g Saubohnen
4 Olivettitomaten
1 bn Bohnenkraut
1 Schalotte
1 Butter
20 g Butter
4 Scheib. Pancetta;
- italienisc
- Speck, d?nn geschnitten
2 Kartoffeln, mehlig kochend
100 ml Gefl?gelfond
100 ml Milch
50 g Butter
Pfeffer & Salz
Muskat
Geschlagene Sahne zum
- Aufsch?umen
Ü GEFUNDEN UND VERBREITET VON
K.-H. BOLLER aka BOLLERIX
- getippt am 24. DEZ. 2004
Ü -
- Gepostet von: K-H. Boller
- _berarbeitet f?r Kalorio
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