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Geschrumpfte bohnen (gan bian dou)
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Falls eine Friteuse Verwendung findet, darf die jetzt schon mal auf h?chste
Leistung geschaltet werde
n, denn bis die heiss ist, sind wir mit den Vorbereitungen fertig.
Die Bohnen werden geputzt und, falls sie zu lang sein sollten (ca. 12cm bzw.
der Durchmesser ihrer Fr
iteuse oder Pfanne), gebrochen.
Nun wird die Sauce aus den oben angegebenen Zutaten zubereitet und zur
sp?teren Verwendung beiseite g
estellt. Die Fr?hlingszwiebel wird in feine Ringe geschnitten und der Ingwer
fein gehackt.
Damit sind die Vorbereitungen abgeschlossen und wir k?nnen mit der
eigentlichen Zubereitung beginnen.
Die Bohnen werden nun in der Friteuse oder einer mit reichlich ?l gef?llten
Pfanne, 7 - 10 Min. friti
ert, (das soll nur ein Richtwert sein; ich selbst fritiere meistens k?rzer),
bis sie beginnen zu schr
umpfen, und zum Abfetten auf K?chenpapier gegeben *wichtig!*
Benutzt man einen Wok oder die Bratpfanne, wird danach das gebrauchte ?l
weggegossen. (bei Verwendung
einer Friteuse nat?rlich nicht)
In die Pfanne, oder noch besser den Guo (hierzulande sch?ndlicherweise Wok
genannt :)), geben wir nun
ca. 2 El ?l und braten den Ingwer darin an. Dazu geben wir Austernsauce und
Bohnen, lassen sie etwas
einreduzieren, geben dann die Sauce zu und durchmengen das Ganze sorgf?ltig.
Wir richten auf einer (vorgew?rmten) Platte an und geben zum Abschluss noch
die rohen Fr?hlingszwiebe
ln mit den leicht anger?steten Sesamsamen ?ber die Bohnen.
Tip: Am besten schmeckt dieses Gericht mit den breiten Stangenbohnen oder
Zuckererbsen. Die d?nnen St
angenbohnen sind zwar auch verwendbar, geben dem Gericht aber einen v?llig
anderen Charakter.
** Gepostet von: Joachim D?rr
Erfasser: Joachim
Datum: 07.04.1996
Stichworte: Guo, Wok, Gem?se, Bohne
Stichworte: Zutaten, Zubereitungsart, Gem?se, Werkzeug, Bohnen, Wok, Guo
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Stangen-/Buschbohnen 4 El
- Austernsauce
1 Fr?hlingszwiebel
- (Lauchzwiebel)
1 tb Sesamsamen (wenn vorhanden)
1 Scheibe Ingwer (frisch)
Ü -F?R DIE SAUCE-
1 tb Chinesische Sojasauce
- (salzig)
1 ts Zucker
1 ts Chin. dunkler Essig (oder
- Aceto Balsamico)
1 ts Salz
1 ts Sesam?l (aus ger?stetem
Rinder- od. H?hnerbr?he
2 tb Rinder- od. H?hnerbr?he
(nicht unbedingt notwendig)
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