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Geschmorte rehhaxe mit rosenkohlbl?ttern und k?rbisr?sti
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Gem?se , Fleisch
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 Rehhaxen:
Die Haxen in einem Br?ter von allen Seiten kr?ftig anbraten und
herausnehmen. Nun wird das R?stgem?se in dem Br?ter anger?stet, mit
dem Tomatenmark tomatiert, dem Rotwein mehrmals abgel?scht und dem
Fond aufgef?llt. Die Sahne kommt nun auch noch hinzu und die Sahne
wird mit Mehlbutter gebunden.
Das Wild wird wieder hinzugegeben und zirka 1,5 Stunden (abgedeckt)
bei
140 Grad im Ofen geschmort. Kurz vor dem passieren der Sauce kommen
die
Kr?uter hinzu.
Rosenkohlbl?tter:
Der Rosenkohl wird zuerst gewaschen. Danach trennt man die Bl?tter ab.
In einem Topf werden zuerst der Speck und die Zwiebeln angebraten und
mit dem Rosenkohl und der Br?he zusammen geschmort.
Mit etwas Zucker und dem Muskat schmeckt man die Rosenkohlbl?tter ab.
K?rbisr?sti:
Der K?rbis wird grob gerieben und mit den anderen Zutaten vermengt.
Nachdem man kleine R?sti geformt hat, werden diese in Butterschmalz
goldgelb gebraten.
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Reh
:Stichworte: Wild
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 2.11.2003
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F_R DIE REH-HAXEN-
4 Rehhaxen
Tomatenmark
1 l Wildfond oder Br?he
Kr?uter (Rosmarin, Thymian)
R?stgem?se
200 ml Rotwein
0.5 l Sahne
Salz, Pfeffer
Ü -F_R DIE ROSENKOHLBL-TTER
1 kg Rosenkohl
4 Schalotten
70 g Speckw?rfel
Muskat, etwas Br?he
1 tb F_R DIE K_RBISR-STI
Ü F_R DIE K_RBISR-STI
500 g Festes K?rbisfleisch
4 tb Mehl
Muskat, Salz und Pfeffer
Etwas Zimt
2 tb Honig
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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