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Geschmorte lammschulter mit bohnenragout
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Fleisch , Gem?se , Hauptspeise
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 In die Lammschulter etwas feingew?rfelten Knoblauch, Thymian und
Rosmarin geben, salzen, pfeffern und das Fleisch einrollen und binden
wie einen Rollbraten. In einem Bratentopf mit etwas -l rundherum
anbraten, dann herausnehmen. Nun in diesem Topf die Lammknochen
anr?sten, die Gem?sew?rfel kurz mitr?sten, dann Knoblauchzehen,
Tomatenmark und restliche Kr?uter dazu geben. Mit Rotwein abl?schen,
aufkochen, dann 200 ml Wasser oder Fleischbr?he angiessen. Jetzt die
angebratene Lammschulter wieder hineinlegen, den Topf zudecken und bei
rund 100 Grad 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Bei Bedarf evtl.
etwas
Rotwein nachgiessen.
Danach den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch
ein Sieb passieren, durch Kochen reduzieren und dann abschmecken.
Unterdessen vom Braten das Garn entfernen. Nun nach Geschmack mit Senf
bestreichen, mit frischen Weissbrotkrumen (vermischt mit etwas
gehacktem Thymian) bestreuen, Butterfl?ckchen aufsetzen und bei
starker Oberhitze 10 Minuten ?berbr?unen.
F?r das Bohnenragout Bohnenstreifen und Kartoffelw?rfel getrennt in
kochendem Wasser einige Minuten abkochen, dann eiskalt abschrecken.
Den
feingew?rfelten Speck anbraten, die Zwiebelw?rfel dazugeben, kurz
anziehen lassen, dann Bohnen und Kartoffeln dazugeben. Pfeffern,
salzen
und die Br?he angiessen. Langsam garen lassen. Zum Schluss herzhaft
abschmecken, und mit Bohnenkraut, Schnittlauch oder Petersilie und
Tomatenw?rfeln verfeinern.
Dieses Ragout passt auch sehr gut zu anderen dunklen Fleischsorten.
Es eignet sich auch als einfaches Bohnengericht zu frischer Bratwurst.
Anrichten:
Auf die Mitte jedes Tellers einen kr?ftigen Klacks Bohnenragout geben,
eine Scheibe Lammbraten drauf setzen. Ringsherum einen breiten
Streifen
Bratensauce angiessen. Das Fleisch mit einem kleinen Rosmarinzweig
dekorieren.
Getr?nk:
Dazu empfiehlt Ewald Hinterding kr?ftigen Rotwein, n?mlich einen St.
Laurent vom Weingut Knipser in der Pfalz.
(*) Restaurant Hinterding in Lengerich
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/l/lammschulter.html
:Stichworte: Bohne
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Lamm
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Lammschulter (vom Metzger
ausl?sen und zerkleinern
- lassen)
100 g grobe M?hrenw?rfel
100 g grobe Selleriew?rfel
150 g Zwiebelw?rfel
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
4 Knoblauchzehen
2 tb Tomatenmark
200 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
zum Braten
nach Geschmack:
1 tb Senf
1 tb Senf
Ü -F?R DAS BOHNENRAGOUT
500 g breite Bohnen oder
- Stangenbohnen (schra
1.5 cm breite Streifen
- geschnitten)
500 g Kartoffelw?rfel von ca. 1
- c Gr?sse
1 mittelgrosse Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
0.5 Becher Br?he
Salz, Pfeffer
nach Geschmack:
1 Tomate, enth?utet und
- gew?rfelt
Bohnenkraut
Schnittlauch
Petersilie
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- WDR Spitzenkochtipp,
- Aktuelle Stunde
- 04.01.2001,
- Ewald Hinerding (*)
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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