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Apfeltaschen e&t
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Backen , Geb?ck
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 1. Milch erw?rmen, Zucker und Hefe unter R?hren darin aufl?sen.
Hefemilch, 300 g Mehl, 1 Prise Salz, Ei und 30 g Butter in einer
K?chenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt mind.
3 Stunden im K?hlschrank gehen lassen. Restliche Butter und Mehl
verkneten und zwischen Klarsichtfolie zu einer Platte (20x10 cm)
ausrollen. In der Folie kalt stellen.
2. Inzwischen die -pfel sch?len, vierteln, Kerngeh?use
herausschneiden. Apfelviertel in grobe St?cke schneiden und mit dem
Zitronensaft mischen. Aprikosen vierteln. Vanilleschote l?ngs
einritzen, das Mark auskratzen. -pfel mit Aprikosen, Zucker,
Vanillemark und -schote und Weisswein bei mittlerer Hitze aufkochen.
Mit halb ge?ffnetem Deckel ca. 40 Minuten einkochen lassen, dabei
mehrmals umr?hren. In den letzten 10 Minuten offen kochen lassen, bis
die gesamte Fl?ssigkeit eingekocht ist. Apfel-Aprikosen-F?llung
abk?hlen lassen, mit Apfelbrand w?rzen und zugedeckt kalt stellen.
3. Hefeteig auf der bemehlten, kalten Arbeitsfl?che auf ca. 30 cm O
ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte legen. Teigkanten mit wenig
Wasser bestreichen. Rechten und linken Teiglappen ?ber die Butter
legen. Oberen und unteren Teiglappen ?ber die Butter schlagen, so dass
diese vollst?ndig eingeh?llt ist.
4. Teig rundum andr?cken und mindestens 30 Minuten zugedeckt kalt
stellen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfl?che auf 40x20 cm ausrollen.
Ein Teigdrittel zur Mitte hin einschlagen, das andere Drittel
dar?berlegen. Mindestens 45 Minuten zugedeckt kalt stellen. Den
Vorgang (ausrollen, einschlagen, kalt legen) zweimal wiederholen.
5. Plunderteig auf der bemehlten Arbeitsfl?che auf 50x36 cm ausrollen.
Teig begradigen und zw?lf 12x12 cm grosse Quadrate ausschneiden. Die
F?llung teel?ffelweise auf der Mitte jedes Quadrates verteilen.
Eigelb mit Sahne verquirlen und die R?nder damit bestreichen. Die vier
Ecken ?ber der F?llung zusammenklappen und nur leicht andr?cken.
6. Die Apfeltaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
und
mit der restlichen Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Im vorgeheizten
Backofen bei 190 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 15-20
Minuten
goldbraun backen (Gas 2-3, Umluft 170 Grad). Aus dem Ofen nehmen und
auf einem Kuchengitter abk?hlen lassen.
7. F?r die Glasur Puderzucker, Zitronensaft und Apfelbrand mit einem
Schneebesen verr?hren und die lauwarmen Apfeltaschen damit
bestreichen. Sofort mit den Mandelstiften bestreuen und vollkommen
ausk?hlen lassen. Frisch gebacken servieren.
Wichtig: Die angegebenen K?hlzeiten genau einhalten, sonst wird die
Butter zu weich und verbindet sich nicht mit dem Hefeteig.
: Zubereitungszeit: 2 Stunden (plus K?hlzeiten)
: Pro St?ck: 5 g E, 13 g F, 46 g KH = 322 kcal (1349 kj)
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Geb?ck
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 11.10.2
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -TEIG
200 ml Milch
30 g Zucker
20 g Frische Hefe
340 g Mehl
Salz
1 Ei (Kl. M)
150 g Butter
Mehl zum Bearbeiten
1 Eigelb (KL M)
2 tb Schlagsahne
Ü F_LLUNG
400 g S??rliche -pfel
2 tb (-3) Zitronensaft
40 g Vanilleschote
1 Vanilleschote
40 g Zucker
50 ml Wei?wein
2 tb Apfelbrand Glasur
150 g Puderzucker (gesiebt)
1 tb (-2) Zitronensaft
1 tb (-2) Apfelbrand
30 g Ger?stete Mandelstifte
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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