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Gersterbrot
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Brot
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 Von den 300 ml Wasser 50 ml abnehmen, mit zerbr?ckelter Hefe, 1 Tl Zucker
und 2 El Mehl verr?hren. De
n Vorteig 15 min gehen lassen.
F?r den Brotteig die beiden Mehlsorten, Salz in einer Steingutsch?ssel gut
vermischen. Sauerteig zuge
ben und mit Mehlmischung bedecken. Den Hefeansatz und fast das gesamte
restliche Wasser (40 Grad warm
!) zugeben. Die Masse wirklich gut von Hand kneten, das restliche Wasser
zwischendurch zugeben und de
n Teigling ruhig ?fters mal mit voller Kraft auf die Arbeitsfl?che werfen.
Der Teig ist erst dann fer
tig geknetet, wenn er sich komplett von der Sch?ssel l?st. Das kann ca. 20
Minuten dauern. Sch?ssel m
it einem Handtuch bedecken, 1/2 Stunde gehen lassen. Den Teig erneut gut
durchkneten. Teig zu einer R
olle formen, die etwas k?rzer als die Backform ist, mit Mehl von best?uben
und 30 Minuten gehen lasse
n. Teig nochmals zu einer Rolle formen, auf ein gut bemehltes Holzbrett
legen und mittels eines Zerst
?ubers mit lauwarmen Wasser einspr?hen. Gasbrenner anz?nden und die
Teigrolle abfl?mmen, bis eine Kru
ste mit wenigen schwarzen Punkten entsteht. Die Rolle dabei drehen, so dass
rundherum gegerstert wird
. Die Kruste muss so fest werden, dass der Teig sp?ter mit der Hand in die
Form gehoben werden kann o
hne dass er seine Form verliert. Den gegersteten Teigling beidseitig auf
halber H?he einschneiden und
in die gefettete und bemehlte Form heben. Nochmals 45 Minuten gehen lassen.
Den Teigling oben mit 3-
4 schr?gen Schnitten einschneiden und mit Wasser bespr?hen. Den Backofen
ebenfalls mit Wasser auspr?h
en oder eine Schale mit heissem Wasser auf den Boden stellen. Backtemperatur
: beim Einschieben minde
tens 250 Grad, nach 10 Minuten 175 Grad. Backzeit: ca. 60 - 70 Minuten. Nach
15 Minuten den Ofen kurz
?ffnen damit der Schwaden entweichen kann. Brot 15 Minuten vor Ende der
Backzeit aus der Form nehmen
. Brot aus dem Ofen nehmen, auf einen Rost stellen und sofort mit Wasser
einspr?hen oder abstreichen.
** Gepostet von Wolfgang Arnetzl
Erfasser: Wolfgang
Datum: 03.10.1996
Stichworte: Brot, Sauerteig, Hefeteig, Hannover
Stichworte: L?nder, Deutschland, Niedersachsen, Hannover, Brot, Hefeteig,
Sauerteig
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -F?R EIN 3-PFUND-BROT:-
350 g Roggenmehl Typ 1150
300 g Weizenmehl Typ 550
700 g Sauerteig (nach Hobbythek)
20 g Salz
20 g Hefe (Frischhefe) =1/2
- Packung a' 45 g
300 ml Wasser 40 Grad warm
1 ts Zucker
Gasbrenner mit Schlauch
- und getrennter Kartusche
Backform ca. 10 x 10 x 30
- cm
Zerst?uber f?r Wasser
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