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Gersten-risotto mit gefl?gelleber und rote bete-pesto
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Gefl?gel , Sonstiges
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 Br?he erw?rmen. Getrocknete Steinpilze mit etwas Wasser 10 Minuten
einweichen und danach fein w?rfeln. Schalotten, Karotten und Sellerie
in etwa gleich grosse, feine W?rfel schneiden. W?rfel und Gerste in
etwas Oliven?l ohne Farbe anschwitzen. Mit Portwein und Weisswein
abl?schen und mit erw?rmter Br?he nach und nach auff?llen.
Wenn die Gerste die Br?he aufgezogen hat (nach ca. 10 bis12 Min.),
Sahne und Creme fraiche beigeben und ebenfalls aufziehen lassen. Mit
Salz und Pfeffer nachschmecken.
Rote Bete, Birne, Knoblauchzehe alles pellen und sch?len und sehr fein
reiben. Mit den restlichen Zutaten in eine K?chenmaschine mit
Schneideinsatz geben und auf Intervall zerkleinern und verbinden
lassen. Die geputzte Gefl?gelleber in kleine N?sschen zerteilen und
in Mehl wenden. Die Champignons s?ubern und nach Belieben klein
schneiden. Beides in etwas -l braten und leicht Farbe nehmen lassen.
Mit etwas Cognac und Gew?rzen abschmecken und mit Butter binden.
Beim Anrichten kann man die Pesto gleich darunter mischen oder dazu
reichen. Das Risotto in kleine Schalen anrichten und die gebratene
Leber mit den Pilzen dar?bergeben.
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Innereien
:Stichworte: Reis
:Stichworte: Risotto
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 13.5.2004
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 400 ml Gefl?gelbr?he
40 g Getrocknete Steinpilze
2 Schalotten
1 Karotte
100 g Sellerie
300 g Gerste (Graupen) mittelgro?
30 ml Wei?er Portwein
70 ml Wei?wein
200 ml Sahne
80 g Cr?me fraiche
Salz, wei?er Pfeffer zum
- Abschmecken
Ü ROTE BETE PESTO
100 g Rote Bete
1 Knoblauchzehe
1 Knoblauchzehe
10 Waln?sse; die Kerne
80 ml Oliven?l
50 g Frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
Ü -GEFL_GELLEBER-
400 g Gefl?gelleber
80 g Mehl
200 g Champignons
Etwas Cognac oder Calvados
20 g Butter
zum Braten
Salz, Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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