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Apfel-tartouillat (tartouillat aux pommes)
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Kuchen , Backwerk , Pralinen
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 Dieses Gericht ist etwas schwierig zu machen, denn die K?che haben immer d?
Neigung, zu viele ?pfel u
nd zuviel Teig zu nehmen; dieses Gericht gleicht weder einem T?rtchen noch
einer Apfeltorte.
Besorgen sie sich zwei feuerfeste Tortenplatten aus Eisenblech, deren R?nder
nicht gewellt sind; eine
Platte gr?sser als die andere. Geben sie in die kleinere Tortenplatte
zun?chst eine sehr dicke Schic
ht Butter und darauf eine sehr dicke Schicht Gries?ucker. Dann eine Lage
Most?pfel, die in sehr d?nne
Scheiben geschnitten und dicht aneinander in einer Schicht gelegt werden.
Damit man keine Zwischenr?
ume bekommt, ist es besser, Vierecke oder Rauten zu schneiden, um die Form
der Torte ganz auszuf?llen
.
Auf diese Lage ?pfel schichten sie eine Lage Lage gestossenen Zucker und
eine d?nne Lage Butter. Auf
das so vorbereitete Gericht legen sie eine sehr d?nne - wie ein Blatt Papier
- Teigplatte, wobei sie
sich grosse M?he geben, keinen Rand aus Teig vorstehen zu lassen.
Setzen sie die Platte in den Ofen auf zwei Ziegelsteine und warten sie, bis
sie zu karamelisieren beg
innt. Sobald das Ganze fast gar ist, st?rzen Sie es in die gr?ssere Platte,
die mit Butter und Zucker
ausgestrichen ist, und schieben wieder in den Backofen, und zwar derart,
dass die Teigplatte nach un
ten kommt. Vollenden Sie die Backzeit bis sich alles karamelisiert.
Servieren sie in der kochendheissen Platte, indem sie die Tartouillat in
Vierecke schneiden. Der ganz
e Zucker, die ?pfel und der Teig sollen miteinander verschmelzen und eine
Art weichen Apfelkaramel bi
lden.
:Fingerprint: 21062352,101318708,Ambrosia
Stichworte: L?nder, Europa, Frankreich
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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