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Apfelstrudel mit vanillesauce
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Obst , Backen , Saucen
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 1. F?r den Strudelteig die Milch lauwarm erw?rmen. Mehl, Ei,
Weisswein, 1 Prise Salz und Milch mit dem Knethaken zu einem glatten,
geschmeidigen Teig kneten. In einen mit -l bestrichenen tiefen Teller
legen, noch mal mit -l betr?ufeln und zugedeckt an einem warmen Ort 2
Std. ruhen lassen.
2. F?r die F?llung die Mandelbl?ttchen ohne Fett goldbraun r?sten.
In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen, 50 g Zucker mit den
Semmelbr?seln dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun r?sten -
abk?hlen.
3. Zitrone auspressen, -pfel sch?len, vierteln, entkernen und l?ngs
in d?nne Scheiben schneiden. -pfel, Zitronensaft, restl.
Zucker, Calvados, Rum, Rosinen, Zimt und Mandeln mischen.
4. Restl. Butter zerlassen, beiseite stellen. Den Strudelteig auf
einem
bemehlten Tuch ausrollen und mit dem Handr?cken hauchd?nn auf 60 x 60
cm ausziehen. Dickere Teigr?nder abschneiden. Mit der H?lfte der
Butter einpinseln. Auf dem unteren Teigviertel die ger?steten
Semmelbr?sel entlang der L?ngsseite verteilen, dabei einen 5 cm
breiten Rand lassen. Die Apfelf?llung darauf verteilen.
Die Aussenseiten ?ber die Apfelf?llung klappen. Den Strudelteig mit
Hilfe des Tuches aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der restl.
zerlassenen Butter bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
20-25 min. backen. Den Strudel mit Puderzucker bestreuen.
5. F?r die Vanillesauce die Vanilleschote l?ngs aufschlitzen, das
Mark herauskratzen und beides mit Milch und Sahne aufkochen.
Vanilleschote entfernen. Eigelbe mit dem Puderzucker cremig
aufschlagen, die heisse Milch langsam unter R?hren zugiessen.
6. Die Masse in einen Topf geben und solange unter st?ndigem R?hren
erhitzen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Sauce durch ein Sieb in
eine Sch?ssel giessen. Apfelstrudel heiss oder kalt mit der
Vanillesauce servieren.
Zubereitungszeit: 1 Std. 10 min.
Weinempfehlung: Franciacorta Spumante Brut, Ca,del Bosco
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/617
76/index.html
:Stichworte: Apfel
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Europa
:Stichworte: Italien
:Stichworte: Obst
:Stichworte: Saucen
:Stichworte: Strudel
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -STRUDELTEIG:
250 g Mehl
1 Ei
150 ml Milch
2 tb -l
0.5 tb Weisswein
Salz
zum Bestreichen
Mehl zum Bearbeiten
Ü -F?LLUNG:
50 g Mandelbl?ttchen
100 g Butter
1 Zitrone
150 g Zucker
40 g s?uerliche -pfel
800 g s?uerliche -pfel
40 ml Calvados
40 ml braune Butter
50 g Rosinen
0.5 geh. TL Zimt, gemahlen
Puderzucker zum Bestreuen
Ü -VANILLESAUCE:-
1 Vanilleschote
250 ml Milch
6 Eigelb
250 ml Schlagsahne
80 g Puderzucker
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Johann Lafers Culinarium
- II,
- "Trentino",
- sat 03.02.2004;
- Der Klassiker
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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