  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Apfelsinensouffle (souffle au grand marnier)
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
S??speise , Warm , Orangen , Frankreich
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Den Backofen auf 220oC vorheizen. Der Boden und die Seiten einer 1 1/2 l
fassenden Souffleform werden mit weicher Butter ausgefettet. Dann streut
man den Zucker (1) hinein und verteilt ihn gleichmaessig. Beiseite stellen.
Die Eigelb in einem Topf mit einem Schneebesen, Hand- oder Elektroruehrer
schlagen, bis sie gut miteinander vermischt sind. Langsam gibt man den
Zucker zu und faehrt mit dem Schlagen fort, bis die Eidotter sehr dick und
hellgelb werden. Nun setzt man den Topf in fast kochendes Wasser und
erhitzt die Eigelb unter sachtem Ruehren mit einem Holzloeffel oder
Gummispachtel, bis die Mischung dickt und fast zu heiss zum Anfassen wird.
Man ruehrt den Grand Marnier und die Apfelsinenschale hinein und giesst
alles in eine grosse Schuessel. Diese Schuessel stellt man in einen Topf,
der mit zerstossenem Eis oder Eiswuerfeln und kaltem Wasser gefuellt ist,
und ruehrt die Mischung, bis sie ganz kalt ist.
In einer grossen Schuessel, moeglichst aus reinem Kupfer, schlaegt man
Eiweiss und gereinigten Weinstein mit mit einem sauberen Schneebesen oder
Handruehrer, bis sie steife, nicht mehr zitterende Spitzen bilden. Mit
einem Gummispachtel ruehrt man einen grossen Loeffel voll geschlagenem
Eiweiss in die Eigelbmischung, um sie leichter zu machen, und hebt dann den
restlichen Eischnee darunter. Das Souffle wird in die ausgebutterte,
gezuckerte Form geschoepft, die man bis 5 cm unter den Rand fuellt. Die
Oberflaeche streicht man mit einem Spachtel glatt. Als Dekorationseffekt
macht man eine Kappe auf das Souffle, indem man auf die Oberflaeche eine
Furche, ungefaehr 2 cm tief und 2 cm vom Rande entfernt, ringsrum zieht.
Auf dem mittleren Einschub des Ofens 2 Minuten backen, dann die Hitze auf
200oC reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis das Souffle ungefaehr 5
cm ueber den Rand der Form hinaus aufgegangen und seine Oberflaeche leicht
gebraeunt ist. Mit Puderzucker betreuen und sofort servieren.
:Datum : 11.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
