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    Gelierter kaviar mit weissem spargelmousse
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      Gem?se , Vorspeise
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    Den Gefl?gelfond mit Sherry, einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
    Ein Blatt Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdr?cken und in der
    warmen Br?he einweichen, den Kaviar unterziehen und in eine kleine
    Glassch?ssel f?llen.

    Im K?hlschrank erstarren lassen.

    Den Spargel sch?len und in kochendem Salzwasser (15 Min.) weich
    kochen. Die Spargelspitzen als Garnitur beiseite stellen, den
    restlichen Spargel im Mixer fein p?rieren. Durch ein Sieb streichen,
    unter die Creme fraiche r?hren, mit Salz abschmecken. Die restliche
    Gelantine einweichen, ausdr?cken und mit 2 Essl?ffeln des heissen
    Spargelfonds aufl?sen. Rasch unter das Spargelmousse r?hren und
    kaltstellen. Beginnt die Speise zu gelieren, die Schlagsahne
    unterheben
    und auf die Kaviarmasse geben. Mindestens 90 Minuten k?hl stellen.

    :Stichworte: Gem?se
    :Stichworte: Kaviar
    :Stichworte: Vorspeise
    :Erfasser/Name: Ilka Spiess
    :Erfasst am: 19.5.2
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    100 ml Gefl?gelfond
    20 ml Trockener Sherry
    3 Blatt Gelantine
    120 g Osietra-Kaviar
    400 g Spargel
    150 g Creme fraiche
    3 tb Geschlagene Sahne
    Salz, Pfeffer; wei?
    Ü -
    - Gepostet von: Ilka Spiess
    - _berarbeitet f?r Kalorio
    - Erfasst von Ilka Spiess


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