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Gelackte gans
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Gefl?gel
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 1. Am Vortag 8 Liter Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen
und das Natron dazugeben. Die Gans in das kochende Wasser legen und 1
Minute blanchieren, dabei mit einer Kelle eventuell nicht unter Wasser
liegende Teile der Gans mit Wasser begiessen. Gans herausnehmen und
trockentupfen. K?chengarn so um die Fl?gel der Gans binden, dass man
sie aufh?ngen kann.
2. Zum Glasieren der Gans 1 Ltr. Wasser in einem Wok oder einem
breiten
Topf mit 4 El Honig und 2 El Sojasauce zum Kochen bringen.
Die Gans am K?chengarn ?ber dem Wok halten und mit einer Kelle 10-
12mal mit der kochenden Fl?ssigkeit begiessen. Dabei sicherstellen,
dass alle Teile der Gans begossen werden. Gans mindestens 6 Stunden
zum
Trocknen an einen k?hlen Ort h?ngen, erst ber?hren, wenn sie
vollkommen trocken ist.
3. Am n?chsten Tag den Backofen auf 175 Grad vorheizen (Gas 2, Umluft
nicht empfehlenswert). Die Zwiebeln pellen und in grobe St?cke
schneiden. Ingwer ungesch?lt in grobe St?cke schneiden.
Das Garn von der Gans entfernen. Die Bauchh?hle der Gans mit Salz und
Pfeffer w?rzen. Zwiebeln und Ingwer in die Bauchh?hle f?llen.
Ein Gitter auf die Saftpfanne legen, Gans mit der Brustseite nach oben
darauflegen und kuppelartig mit Alufolie abdecken; die Folie darf die
Haut der Gans nicht ber?hren.
4. Gans auf der 2. Einschubleiste von unten 1 Stunde, 5 Minuten
braten.
Folie abnehmen und die Gans auf die Brust legen. Hitze auf 160 Grad
(Gas 1-2) reduzieren und weitere 40 Minuten braten. Gans wieder auf
den
R?cken legen und weitere 40 Minuten braten.
Restlichen Honig und restliche Sojasauce mit 2 El Wasser vermischen,
die Gans w?hrend der letzten 15 Minuten Garzeit damit bepinseln.
5. W?hrend die Gans br?t, die Fr?hlingszwiebeln putzen. Nur die
weissen und die hellgr?nen Teile der Zwiebeln in 10 cm lange St?cke
schneiden. Jedes St?ck an beiden Enden mit einem scharfen Messer
3-4mal etwa 3 cm tief kreuzweise einschneiden und in kaltes Wasser
legen.
6. Gans aus dem Ofen nehmen und auf einer vorgew?rmten Platte mit den
abgetropften Zwiebeln servieren.
Dazu die chinesischen Pfannkuchen und Pflaumensauce reichen (siehe
extra Rezepte). Pfannkuchen ausbreiten, mit der Pflaumensauce
bestreichen. Kleine St?cke von der Gans abschneiden und zusammen mit
einem St?ck Fr?hlingszwiebel in den Pfannkuchen wickeln und essen.
: Zubereitungszeit: 2 Stunden, 45 Minuten (plus Wartezeiten)
: Pro Portion: 64 g E, 124 g F, 7 g KH = l387 kcal
:Stichworte: Gans
:Stichworte: Gefl?gel
:Erfasser/Name: essen & trinken
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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