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Gelackte entenbrust mit mariniertem zucchinigem?se
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Gefl?gelgerichte
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 Die Zucchini waschen und ungesch?lt in Pommes-frites-?hnliche Stifte
schneiden und kurz blanchieren.
Abschrecken und mit der Vinaigrette marinieren. F?r die Sauce den Weisswein
mit dem Noilly Prat und d
en fein gehackten Schalotten fast vollkommen einkochen, mit bdem Fond
auff?llen und um 2/3 einkochen.
Ananas und Apfel sch?len, in kleine St?cke schneiden und mit der Sahne
dazugeben. Bis zu gew?nschten
Konsistenz einkochen, mit Salz und Curry abschmecken, und durch ein Sieb
passieren. Die Zutaten f?r
den Lack verr?hren. Die Entenbr?ste auf der hautseite mit wenig ?l anbraten,
w?rzen, auf Alufolie leg
en und die Hautseite mit dem Lack kr?ftig einpinseln. Bei 180?C im Ofen ca.
8 Minuten garen. Dabei ab
und zu mit dem Lack einpinseln. Vor dem Servieren, die gelackte Br?ste unter
dem Grill antrocknen la
ssen. Das Zucchinigem?se auf vorgew?rmten Teller anrichten, die Br?ste
daraulegen und mit der Sauce s
ervieren.
:Stichworte : Asien, Curry, Ente, Gefl?gel
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fleisch, Asien, Gew?rze, Gefl?gel, Ente, Curry
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Enten, oder besser 4
- Entenbr?ste mit Haut und
- Knochen
600 g kleine Zucchini
etwas Vinaigrette mit
- Schnittlauch
Ü -F?R DIE SAUCE-
0.1 l Trockener Weisswein
40 ml Noilly Prat
2 Schalotten
0.25 l Gefl?gelfond
1 Miniananas
1 Apfel
0.25 l Sahne
0.5 ts Dunkles Bier
40 ml Dunkles Bier
20 g Tannenhonig
20 g Aprikosenmarmelade
15 g Tomatenmark
10 ml Sherryessig
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