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Gekochte rinderbrust mit feinen saucen
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Fleisch , Saucen
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 Rinderbrust mit dem Suppengr?n in kochendes Wasser geben und nochmals
zum Kochen bringen. Salz, Gew?rznelken, Lorbeerbl?tter und in St?cke
geschnittene Tomaten hinzuf?gen. Bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden
garziehen lassen. Fleisch aus der Br?he nehmen. Erkalten lassen und in
Scheiben schneiden. Mit pikanten Saucen servieren.
Schnittlauchsauce:
Vom Weissbrot die Rinde abschneiden und das Brot in warmem Wasser
einweichen. Danach gut ausdr?cken. Eigelb durch ein Sieb streichen und
beides miteinander vermischen. Essig, Wasser und -l unterr?hren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zum Schluss den Schnittlauch
unterr?hren.
Apfelkren:
-pfel sch?len, entkernen und fein reiben. Mit Zucker, Meerrettich und
Essig verr?hren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gurken-Frischk?se-Dip:
Frischk?se, Creme fraiche und Gurkenwasser verr?hren. Senfgurken fein
w?rfeln. Apfel sch?len, entkernen, fein w?rfeln.Radieschen putzen,
waschen und fein w?rfeln. Alles mischen. Mit Dill, Petersilie, Salz
und Pfeffer abschmecken.
K?se-Birnen-Dip:
K?se gut zerdr?cken und mit der geschlagenen Sahne verr?hren. Birnen
sch?len, vierteln und entkernen. Dann fein reiben. Zur K?se-Sahne-
Masse geben und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Petersilie
abschmecken. Evtl. etwas Weisswein dazugeben.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Sauce
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 7.9.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Rinderbrust
1 bn Suppengr?n
1.5 l Wasser
1 ts Salz
2 Gew?rznelken
2 Lorbeerbl?tter
2 Tomaten
Ü -SCHNITTLAUCHSAUCE-
120 g Wei?brot
6 Hartgekochte Eigelb
4 tb Essig
2 tb Wasser
6 tb -l
Salz, Pfeffer
1 pn Feingeschnittener
2 tb Feingeschnittener
- Schnittlauch
Ü -APFELKREN-
2 lg - pfel
1 tb Zucker
2 tb Geriebenen Meerrettich
1 ts Essig
1 pn Salz
Pfeffer
Ü -GURKEN-FRISCHK-SE-DIP-
100 g Frischk?se
100 g Cr?me fra?che
6 tb Gurkenwasser (evtl. mehr)
100 g Senfgurken
1 Apfel
1 bn Radieschen
1 pk Dill
0.5 pk Petersilie
Wei?er Pfeffer, Salz
Ü K-SE-BIRNEN-DIP
200 g Edelpilzk?se
125 g Schlagsahne
2 Birnen
0.5 Zitrone; den Saft
Salz, wei?er Pfeffer
Gehackte Petersilie
Etwas Wei?wein; evtl.
Ü -
- Big B?chle
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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