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Apfelsabl?s mit pflaumenrahm
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Nachtisch , Exotisch
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 Mehl, Puderzucker, Salz, Mandel, gesch?lt, gemahlen mischen Schale der
Zitrone, direkt dazureiben Apfel s?uerlich, halbiert Kern aussch?len,
an der Bircherraffel direkt zur Masse reiben.
Butter eiskalt an der R?stiraffel dazureiben, alles zwischen den
Fingerspitzen rasch br?smelig reiben.
Eiweiss zugeben und ohne Kneten zu einem Teig zusammenf?gen. 2 Rollen
von 4-5 cm Durchmesser formen und in Folie gewickelt 1 Stunde k?hl
stellen. Pflaumen pro 12 St?ck 3 Pflaumen zur Seite legen. Die
restlichen Fr?chte halbieren und entsteinen. Fr?chte klein schneiden
und mit dem Zucker in einer weiten Pfanne zugedeckt aufkochen. Die
Pflaumen ungedeckt weich kochen. Die Fr?chte sollen keinen Saft mehr
haben. Fein p?rieren und ausk?hlen lassen.
Zucker, Rahm, sehr steif schlagen. Kaltes Pflaumenp?ree durch ein Sieb
zum Schlagrahm streichen. Sorgf?ltig mischen.
Zitronenmelisse oder Minze, frisch Pro Teigrolle je in ca. 18 Scheiben
von knapp 1 cm Dicke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech
geben. 10 Minuten k?hl stellen. Ofen auf 180?C vorheizen. Sables in
der Ofenmitte ca 15 Minuten backen. Ausk?hlen lassen.
Pflaumen, (vorher zur Seite gelegt) Pflaumen halbieren, entsteinen und
in feinste Schnitze schneiden. Je 2 Sableb?den mit Schnitzen belegen,
mit Pflaumenrahm bestreichen, aufeinander legen und mit einem dritten
Sable decken. Mit Pflaumen und Zitronenmelisse ausgarnieren.
:Stichworte: Desserts
:Stichworte: Schweiz
:Erfasser/Name: Saison-K?che 9/2003
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F?R DEN TEIG
250 g Mehl
80 g Puderzucker
1 Msp. Salz
100 g Mandel; gesch?lt, gemahlen
1 Schale der Zitrone;
- gerieben
1 Apfel s??rlich; halbiert
150 g Butter eiskalt
1 Eiweiss
Ü DIE F?LLUNG
550 g Pflaumen
40 g Zucker
100 ml Rahm; sehr steif schlagen
1 bn - frisch
- frisch
Pflaumen; (vorher zur Seite
- gelegt)
Ü -
- Gepostet von: Walter
- Huber
- Ambrosia
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Saison-K?che 9
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