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Gegorenes brot-bier, kvass
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Brot
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 Backofen auf 110 C/Gasherd Stufe 1/4 vorheizen. Das Brot ca. 1-1 1/2 h in
den Backofen legen, bis es
ganz trocken ist. Nicht anbrennen lassen. Das Brot zerkleinern und in einer
Sch?ssel mit dem kochende
m Wasser ?bergiessen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und mind. 8 h stehen
lassen.
Ein feines Sieb mit Mull oder K?chenkrepp auslegen und die Brotfl?ssigkeit
in eine grosse Sch?ssel se
ihen, dabei mit einem L?ffel m?glichst viel Fl?ssigkeit aus dem Brot
auspressen. Das Brot wegwerfen.
Die Hefe und eine grosse Prise Zucker im lauwarmen Wasser aufl?sen. Die
Hefemischung an einen warmen
Ort stellen und ca. 10 min aufgehen lassen, bis sie schaumig ist und sich
das Volumen verdoppelt hat.
Die Hefemischung und den restlichen Zucker in das Brotwasser einr?hren und
den Minzezweig hinzuf?gen
. Mit einem Geschirrtuch bedeckt erneut 8-12 h beiseite stellen.
Die Fl?ssigkeit wieder durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb in eine Sch?ssel
giessen. 3 Flaschen `a 1
l Fassungsverm?gen sterilisieren. Die Flaschen etwa zu 2/3 f?llen, dann
jeweils 4-5 Rosinen o. Sultan
inen hinzugeben. Die Flaschen mit Frischhaltefolie und Gummiband
verschliessen.
Die Flaschen ca. 3 Tage an einem k?hlen, dunklen Ort stellen, bis die
Rosinen/Sultaninen an die Oberf
l?che gestiegen sind und der Satz auf den Boden gesunken ist. Die klare
Fl?ssigkeit vorsichtig abgies
sen, so dass der Satz in der Flasche zur?ckbleibt. Die Rosinen/Sultaninen
entfernen und den kva? wied
er in die gr?ndlich ausgesp?lten Flaschen f?llen. Die Flaschen verkorken
oder mit Folie verschliessen
und bis zur Verwendung in den K?hlschrank stellen. Sie halten sich im
K?hlschrank mehrere Wochen.
Quelle: Russische K?che, Susan Ward, K?nemann Verlag
Stichworte: L?nder, Zutaten, Europa, Alkohol, Russland, Bier
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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