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Gef?llte fasanenbrust mit granatapfel-so?e und kartof ...
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Wild , Federwild , Fasan
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 F?r das Gratin die Kartoffeln und die Birnen in feine Scheiben
hobeln. Die Scheiben abwechselnd in eine gebutterte Form schichten.
Mit Salz und Pfeffer w?rzen und mit der Sahne ?bergie?en. Etwa 20
Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
Den Fasan ausl?sen und die Brust parieren. F?r die F?llung, die
Maronen und das Toastbrot in W?rfel schneiden. Mit etwas erw?rmter
Sahne ?bergie?en und gut mischen. Die Eier dazugeben, mit Salz und
Pfeffer w?rzen und nochmals gut mischen. Vier gro?e Kohl-Bl?tter in
kochendem Salzwasser blanchieren und im kalten Wasser abschrecken.
In die dicke Seite des Fasanenbr?stchens eine Tasche schneiden, die
F?llung hinein geben und wieder zusammenschlagen. In das Kohlblatt
wickeln. Das ganze nun nochmals in ein Brikteigblatt einschlagen.
?l in eine Pfanne geben und die P?ckchen kross anbraten. Danach f?r
ca. 6-8 Minuten in den 200 Grad hei?en Ofen geben. Tip!
Fasanenbr?ste nie direkter Hitze aussetzen oder zu lange garen, da
das Fleisch extrem schnell austrocknet.
F?r das Kohl-Gem?se den Rest des Kohls in feine Streifen schneiden.
In einer Wok-Pfanne o.?. das ?l erhitzen und den Kohl darin anbraten,
mit Fond abl?schen und k?cheln lassen. Mit der Chili-So?e, Salz und
Pfeffer abschmecken. Etwas in Wasser aufgel?ste Tapiokast?rke zum
Binden einr?hren.
F?r die Granatapfel-So?e den Portwein und den Grenadine-Sirup in
einem kleinen Topf um die H?lfte reduzieren. Mit dem Fleischfond
auff?llen und um 2/3 einkochen. Den Granatapfel in der Mitte
halbieren und mit der Schnittfl?che nach unten in die hohle Hand
legen. Mit einem festen Gegenstand (Fleischklopfer oder Griff eines
Wetzstahls) gleichm??ig auf die Frucht klopfen. Dadurch fallen die
Kerne ohne Geh?use in die Hand. Die Kerne nun in die stark
reduzierte So?e geben. Mit einer Prise Zucker abschmecken und den
kalten Butterw?rfeln die So?e binden.
Anrichten: Das Kohl-Gem?se in die Mitte des Tellers geben. Das
Kartoffel-Nashi-Gratin portionieren. Die Fasanenbrust im Brik-Mantel
anschneiden und draufsetzen. Die Granatapfel-So?e im Kreis drumrum
verteilen.
: O-Titel : Gef?llte Fasanenbrust mit Granatapfel-So?e und
: > Kartoffel- Nashi-Gratin
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Fasanenbr?stchen
4 Kohlbl?tter; Wirsing oder
- Spitzkohlbl?tter
4 Brikteig-Bl?tter
200 g Vorgegarte Maronen
100 g Toastbrot; altbacken
2 Eier
Salz, Pfeffer
Butterschmalz
50 ml Sahne
Ü KOHL-GEMUESE-
4 Schalotten
1 Wirsing oder Spitzkohl; ca.
- 600 g kleingeschnitten
100 ml Chili-So?e; asiatische
4 tb Chili-So?e; asiatische
- So?e f?r H?hnchen
1 tb ?l
1 tb Tapiokast?rke
Ü -GRATIN
400 g Gesch?lte Kartoffeln
2 Nashi - Birnen, gesch?lt
200 ml Sahne
Butter
Ü -GRANATAPFEL-SOSSE
50 ml Portwein
20 ml Grenadine; (Granatapfel-
- Sirup)
1 Granatapfel
400 ml Dunkler Fleischfond
1 pn Zucker
30 g Kalte Butterw?rfel
- leicht gesalzen
Ü -
- Einfach k?stlich!
- Kochen mit Frank Seimetz
- Erfasst *RK* 04.11.99 von
- Ilka Spiess
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