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Gefl?gel 02
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G?nse sind vor allem als Fr?hmastg?nse beliebt. Sie schmecken frisch am
besten zwischen Fr?hjahr und
Herbst. Sie werden f?nf Monate alt, 4000 g schwer und sind nicht so fett.
Mastg?nse werden 6 bis 9 Mo
nate alt und wiegen etwa 7000 g. Sie sind als Martins- oder Weihnachtsbraten
sehr beliebt. Besonders
fettarm aber sind polnische Hafermastg?nse, die es allerdings nur
tiefgek?hlt gibt. Diese speziell ge
f?tterten Tiere wiegen 2200 bis 4500 g. G?nsefleisch muss gelblichrot sein.
G?nsefett kann man zu Sch
malz auslassen und als Brotaufstrich oder zum Braten verwenden.
Enten liefern schmackhaftes Fleisch, wenn sie eben ein Jahr alt sind. Sehr
beliebt ist das zarte Flei
sch von vier Monate alten Mastenten. Frisch gibt es sie von Oktober bis
Januar. Bestes Schlachtgewich
t: 1500 bis 3000 g. Das Fleisch ist gelb bis zartrot.
Puter werden auch unter dem Namen Truthahn, Indian oder Turkey verkauft. Die
urspr?nglich aus Amerika
stammenden Tiere k?nnen bis zu 15 kg schwer werden. Doch gibt es auch
Babyputer, die nur 2500 bis 40
00 g wiegen und sich daher als Sonntagsbraten besser eignen. Puter haben
acht verschiedene Fleischsor
ten, vom zarten, hellen Brustfleisch bis zum kr?ftigeren, dunklen
Schenkelfleisch. Hauptsaison f?r fr
ische Puter: September bis M?rz. Es gibt auch Teilst?cke wie Puterbrust,
-keulen, -schnitzel und -ro
lbraten, frisch und tiefgek?hlt.
Tauben haben einen geringeren Marktanteil. Es gibt sie - tiefgefroren - nur
regional. Die beste Zeit
f?r schmackhaftes Taubenfleisch ist das Fr?hjahr, wenn die Tiere sechs
Monate alt sind. Junge Tauben
erkennt man an den dicken Schn?beln, der hellen Haut und den biegsamen
Knochen. Alte Tauben sind alle
nfalls noch gut f?r Suppen und Ragouts. Durchschnittsgewicht: 300 g.
Durchschnittsbedarf: Pro Person 250 bis 350 g Gefl?gel mit Knochen und 125
bis 150 g pures Fleisch wi
e Br?stchen, Schnitzel und Innereien (Herz und Leber).
Tauben: F?r vier Personen sechs ungef?llte oder vier gef?llte.
Einfrieren: Die Tiere werden ganz oder als Teilst?ck eingefroren. Lagern
kann man H?hnchen, H?hner un
d Poularden bis 8 Monate; Enten bis 6 Monate; G?nse und Puter bis 7 Monate.
Mit Gefl?gel zubereitete
Gerichte und Tauben nur 3 Monate lagern.
** From: powerplay@joker.zer.sub.org Date: T?, 10 May 1994 Newsgroups: zer.t
-netz.esse
Erfasser: Powerplay
Datum: 29.06.1994
Stichworte: Gefl?gel, Informationen, Grundlagen
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Fleisch, Grundrezept,
Informationen, Gefl?gel, Grundlagen
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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