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Gefluegelleber-parfait in kuerbiskernmantel mit apfel ...
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Gefluegel , Leber , Apfel
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 Die Leber in Butter anbraten, die Schalottenwuerfel beifuegen und
das Ganze kurz braten lassen. Mit dem Portwein abloeschen, und ein
wenig einkochen.
Die Butter weich werden lassen und die Sahne erhitzen.
Diese drei Zutaten mit einem Mixer puerieren und mit Salz, Pfeffer
und Poekelsalz (damit es eine schoene rosa Farbe erhaelt) wuerzen.
Nun in eine zuvor mit Klarsichtfolie ausgelegte Form giessen und ca.
5 Stunden in den Kuehlschrank stellen.
Die Kuerbiskerne ohne Fett roesten, salzen und fein hacken.
Die Terrine aus der Form stuerzen und in den Kuerbiskernen waelzen.
ZUBEREITUNG DER APFELSPALTEN:
Die Aepfel vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und in
gleichmaessige Spalten schneiden.
Den Zucker hellbraun karamelisieren. Die Apfelspalten zugeben, die
Butter und Sternanis beifuegen. Mit dem Ahornsirup aufgiessen und
die Apfelspalten darin langsam duensten lassen.
Dazu empfehlen wir Feldsalat mit Walnussdressing.
http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/rezepte/
: O-Titel : Gefluegelleber-Parfait in Kuerbiskernmantel mit
: > Apfelspalten in Ahornsirup glasiert
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Gefluegelleber
20 g Butter zum Braten
60 ml Portwein, rot
1 tb Schalottenwuerfel
400 g Butter
200 ml Sahne
Salz und Pfeffer
Poekelsalz
250 g Kuerbiskerne
Ü -FUER DIE APFELSPALTEN
2 Aepfel (Boskop)
Ü -
30 g Zucker
20 g Butter
Ü Sternanis
1 Sternanis
Ü ERFASST *RK* AM 01.11.99 VON-
100 ml Ahornsirup
Ü -
- Johann Lafer
- Erfasst *RK* 18.12.00 von
- Ilka Spiess
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